运用青芥汁特别适合蘸食清爽一些的原料，所以建议烤羊腿时不用加入孜然，

自制老咸菜不好买的话，用芽菜代替就可以

鸽子身型小，注射料汁是可行的

做法新颖，造型美观，关键是用白鲢鱼头成本极低~~但白鲢鱼腥味大，去腥一定要搞好，一个是必须要新鲜，第二个腌制时可以加啤酒、料酒、香菜根、香芹等，可以有效去除腥味

可以换糟香口味的，比较新颖


糟香烤鲥鱼

点评：
现在鲥鱼变成了珍稀原料，市场上能见到的多为海鲥鱼和产于珠江、越南等地的鲥鱼，形状虽像，毕竟不同，原料的质地和美味与长江鲥鱼相去甚远。如何让客人分辨不清，就成了厨师本事大小的体现。此菜的妙处在于用了先糟腌后烤制的烹饪方法，让客人的注意力放在浓浓的香味和糟味上，以人为制造的美味转移客人对原料的追求。香糟本为上海本地菜所擅长使用的调味，腌的、炒的、蒸的、烧的都有，却唯独不见烤的。所以此菜是对用糟方法的一种拓展，而且不管从色、味、形等方面来看，都是成功的。

用料：
鲥鱼中段600克，酒槽100克，生抽30克，白糖40克，味精5克，鸡粉3克，胡椒粉3克，三味香油25克，蜂蜜8克，干葱100克，香菜50克，芹菜汁100克，姜30克。


制作方法：
（1）将鲥鱼用以上调料腌渍1小时至入味。
（2）预热烤箱至250℃，放入鱼烤20分钟即可。

@大厨66

换个味型是否会更好

这里的是家乐蒸鱼豉油，李锦记的蒸鱼豉油甜味比较大，南方的可以用

回复1楼：今夕何夕  发表于2024-09-13 09:02

配方里面写的亚硝酸盐、硝酸钠，这些都是有毒的工业用品，请问楼主对这个帖子能负责吗？别人照这个做了吃中毒了您能负责吗？......

@今夕何夕

您也可以通过百度自行搜索，可以获得更加全面的了解，可以直接搜索“加工香肠可以放亚硝酸盐、硝酸钠吗”

虽然可以添加，但是你的质疑很可贵，现在大家对食品安全都比较重视，希望能有越来越多像你一样的人，这样更能监督商家重视食品安全

@火萤,光辉岁月,食天下,美味无形,麦富迪

配方里面写的亚硝酸盐、硝酸钠，这些都是有毒的工业用品，请问楼主对这个帖子能负责吗？别人照这个做了吃中毒了您能负责吗？

@食天下,雪花五味

讲的十分明确和细致。