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牛油香草焗虾皇

此菜不仅造型美观，更是海鲜菜肴西式化的经典之作，在我们店卖得非常好。海虾煎制后有浓郁的黄油香气，并且充分吸收了西式调料香草的香味，与爆香的小料香味融合在一起。主料：特大海虾只。调料：干葱蓉、葱末、蒜蓉...
铁板带鱼花

这道铁板带鱼花，是取净带鱼肉剞花刀后，拍粉下油锅炸制，装好盘再淋味汁，成菜酸甜微辣。原料：带鱼克，甜辣鸡酱克，番茄沙司克，姜片、葱节、盐、花雕酒、味精、白糖、大红浙醋、脆炸粉、鲜汤、色拉油各适量，葱丝...
碧绿海鲜羹

原产于上海的蚕豆羹是甜味的，因为北方人更喜欢吃咸，我便将其调成咸味，再搭配海鲜出品，卖相不错，口味也更适合当地人。制作：于波，中国烹饪名师，擅长鲁菜，现任济南良友大酒店行政总厨。制作：、蚕豆泥克入猪油...
砂锅甲鱼凤爪

甲鱼有滋补功效，凤爪使口感更丰富，做成砂锅菜，不仅味道好，还是和秋冬时节食用。材料：重约克的甲鱼一只，鸡爪只，五花肉片克，蒜瓣、姜片少许。调料：味精、料酒、陈醋、五香粉、秘制酱料、鲜汤、色拉油各适量。...
一绝大鱼块

创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式，希望能给大家提供一些创作灵感。此菜是把草鱼块先挂糊，...
时蔬炸虾仁

这道菜设计思路巧妙，黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀，入油炸制而成。观之，黄绿映衬，色泽鲜亮，引人食欲；品之，味道美妙，既有虾仁的鲜味，又有蔬菜的清香。张志德，岁，中国烹饪大师，鲁菜特级...
原味浓汤甲鱼（大厨养生汤煲）

成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极高。原料：野生甲鱼只（约重千克）。调料：盐克，胡椒粉克，浓汤克。制作：将野生甲鱼...
鲜椒鱼鳔

鲜鱼鳔多是做热菜，事实上鱼鳔胶质丰富，做热菜容易融化发粘。将其用合理的发制方法发好后做成凉菜，鲜椒口味，称得上是独创。主料：胖头鱼鳔克，汆水的黑木耳克。调料：红、绿鲜椒圈各克，鲜花椒克，盐克，鸡粉克，...
富贵水晶梨

将辽参碎和鲜鲍碎一起放入蛋壳中，灌入皮冻汁，凝固后去壳，加个梨子把儿，每份四个，配味汁上桌。此菜既充分利用了下脚料，又创新了一种出品形式，“皮蛋”内的料头换用其他丁料效果照样不错。制作方法：、鲜活小鲍...
蛤蜊拌黄瓜花

卖点：黄瓜花在日常的烹饪用途中多以做盘式，或直接蒸制成菜，而当作主料成菜比较少见，与海鲜的搭配成菜更是没有见过。此菜用蛤蜊的细腻加黄瓜花的脆爽进行完美的搭配，不仅无论从营养方面还是口感上都是很好的搭配...
沸腾鱼

原料：草鱼条（克左右）鲜贝露克，蒜泥克。调料：鸡蛋个，色拉油－克，汤千克，精盐克，胡椒面克，料酒克，味精、姜片各克，蒜瓣克，葱节克，花椒、干辣椒各克。制作：、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取...
芥辣三文鱼角瓜

鱼翅瓜又叫金丝瓜、角瓜，蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的，一根根酷似鱼翅，因此得名。鱼翅瓜清香爽口，无特殊气味，因此可调咸味、甜味，入菜灵活。它具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。制作：刘明星制作流程：、...
麻馓韭花鱼

亮点：干香的小鱼、吸味的馓子、清香的韭苔，汇合成这道酸甜口的小凉菜，异常开胃，用黄酒瓶敲成的盛器也有点睛之妙。制作：王健做法：馓子克、泰国小鱼干（冰鲜小鱼解冻，加入盐、味精、葱、姜、料酒腌制入味，入六...
吊锅胖头鱼

这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色，矮桌、炭火、铁链、吊锅，这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味，搭配上怀旧的吊锅形式，吃完了鱼肉还能涮菜，十分适合用来开家单品店。首先：吊锅上桌，一...
泡椒墨鱼仔

此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体...

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