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夹馍粉蒸肉

夹馍粉蒸肉，售价元，味型：咸鲜微辣制作过程：、先将带皮五花肉冲洗干净，刀工处理切片、将切片的五花肉加盐，生姜，白胡椒腌半小时，大葱切丝待用、将腌制的五花肉，加南乳酱，花生酱，京酱，海鲜酱，白糖，用水调...
滋补羊肉煲

滋补羊肉煲，售价元，味型：香辣主料：羊排一斤半配料：胡萝卜、大蒜调料：盐、生姜、蒜蓉、辣妹子辣酱、老抽、白糖、鸡粉、味精、香油、红油料（干尖椒、八角、桂皮、良姜、香砂、白芷）制作过程：、先将羊排剁块，...
农家滑鱼块

农家滑鱼块，售价元，味型咸鲜微酸主料：净鱼肉半斤配料：黑木耳、冬笋调料：盐、鸡粉、味精、生姜、料酒、香醋、食用油、胡椒粉、干生粉、水生粉制作过程：、先将净鱼肉片成瓦片状，水中漂洗两遍、将鱼片上浆，加盐...
皮蛋凉瓜财鱼丝

皮蛋凉瓜财鱼丝，元份，味型：咸鲜。原料：皮蛋个，苦瓜克，财鱼克，蛋清克。调料：姜丝克，料酒克，生粉克，盐克，味精克。制作：、皮蛋蒸熟（定型、容易改刀、翻炒时不易碎）去壳、去黄，蛋清改成条状；苦瓜切丝；...
锅仔辣肥牛

锅仔辣肥牛，售价元，味型：香辣原料：、干葱克、干辣椒克、大蒜克、绍兴花雕酒克、石磨香油克、色拉油克、美极鲜酱油克、龟甲万酱油克、蒸鱼豉油克、生抽克、味精克、美极鲜鸡粉克、日本清酒克。、鸡骨杂斤、大骨斤...
爆球迎春

制作材料：主料：猪肉馅克汤圆克雪菜克鸡蛋清个调料：盐克鸡精克糖克葱姜少许香油适量做法步骤：、在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般...
雪菜炕黄鱼

雪菜炕黄鱼，售价元，味型咸：鲜微辣，特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。原料：大黄鱼条，雪菜克，调料：郫县豆瓣酱克，酱油克，绍酒克，盐、糖各克，香醋克，胡椒粉克，味精、香油各克，湿淀粉克，葱段、姜片、洋葱、...
特色石烹鱼

特色：最适堂烹，香气四溢，能调动餐厅气氛，鱼片入口滑嫩。原料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片克，雨花石千克，杏鲍菇、千页豆腐各克，木耳、豆芽、香菜各克、鸡蛋清个。调料：料（盐、鸡粉各克，胡椒粉、鲜奶各克...
松花牛肉

此菜的亮点在于颜色的搭配与创意，制作方法相对比较简单。制作时一是注意加入生鸡蛋时一定要先将其打散再加入，否则蒸出的成品颜色不均匀，质感也不膨胀松软。炸制蒸好的坯料时，应该注意的是油温要高一点，上色要相...
黄焖排骨

传统的黄焖菜之所以让人感觉土气，是因为菜品以长时间烧焖，造成酱色浓重，原料塌软无形，卖相较差。而此菜将原料炸成金黄色，再用加盖蒸焖的方法烹制，成菜不仅色泽诱人，造型也立体酥松，给人较强的视觉冲击力，自...
葱汁水晶肘

此菜晶莹剔透，咸鲜香浓；同时运用了烧、冻的烹法，卖相比较诱人。一般的香葱汁是将香葱打碎，过滤取汁，但是我认为此菜可以不过滤，带渣使用香葱汁效果更好。主料：咸蛋黄克，猪皮克，肘子克，鱼胶冻克，香葱汁克。...
蜜橘酱制驴肉

这套竹盛器的灵感来自于用餐时的桌椅，采用了抽象式的做法，既保留了竹子本身的形状又增添了饮食文化气息。主料：驴肉克，蜜橘克。调料：驴肉酱（蚝油克，白糖、浓缩鸡汁各克，鲍鱼酱克，五香粉克，蒜香粉克），红酒...
石烧珍宝蚝

用紫苏和圆葱炒制生蚝，可以赋予它更为鲜美和融合的风味。采用石烧的方式上桌，灼热的鹅卵石不仅可以帮助生蚝保持温度，还能将菜肴的香味更好地激发出来。当然，这种石烧的上菜方式，也值得你去尝试。主料：生蚝只（...
青椒皱皮肘

这道菜是传统川菜酱汁肘子的升级版，最大的改变是味型的突破，加入鲜青椒、水晶粉，不再是单一厚重的酱汁味，很适合夏天推出。此菜还有一大特色，用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色，这与传统上色技术有很大区别，...
小炒鱼滑

如何令河鲜爽口，可以借鉴这款菜的做法。鱼蓉经特殊处理后，再与杏鲍菇清炒，不仅色泽搭配鲜艳，口感也是清爽怡人。采用农家处理鱼蓉的手法，用刀背把鱼肉先刮散，再放入料理机中搅拌，这样出来的鱼蓉不但没有刺，口...

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