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蔡师傅家的肉饼自制辣椒酱

本味特色猪肉的烹调方法有很多种，此菜采用了最原始的方法，即剁成小丁后加入红薯粉等调料混合后油炸，成品酥香肉鲜，带有浓郁的怀旧特色。原料：猪夹心肉700克。调料：盐6克，黄酒10克，红薯淀粉200克...
湘西两绝糯米酸

制作：金菊苑龙永明主料：腊肉300克。配料：糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。制作：1、将腊肉洗净，用清水焖煮直至肉烂皮软。2、切大片，再焯水，去掉多余的盐味。3、将糯米酸煎...
酸芋头炒驴肉丝酸辣可口，营养美味。

制作：科苑宾馆朱浩主料：驴肉丝200克。配料：酸芋头丝100克，葱段5克，泰椒8克。调料：盐6克，味精5克，鸡精5克，酱油3克。制作：1、将驴肉切成丝，腌制好备用。2、酸芋头切丝备用。3、热锅放油...
口感香排色泽鲜艳，味香鲜嫩。

制作：科苑宾馆朱浩主料：仔排骨500克。配料：黄飞鸿辣椒100克，芝麻1克，葱花3克，鸡蛋1个。调料：味精5克，鸡粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。制作：1、将排骨剁成两厘米段，然后把血水...
有味的带筋猪脚猪脚滑嫩，酱香浓郁

制作：爱饭贾敏主料：带筋猪脚750克。配料：豆豉10克。调料：盐5克，味精5克，辣椒粉5克，酱油5克。制作：1、将猪脚切块，飞水，炸上色，备用。2、加入豆豉、盐、味精拌好，放入蒸笼上蒸一个小时。3...
煎酿墨鱼仔色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感

制作：红星大酒店谭志国主料：墨鱼仔450克。配料：肉泥100克。调料：盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。制作：1、...
铁铲兔兔肉软糯，香辣入味。

制作：颜掌勺丁耀武主料：新鲜兔肉300克。配料：小米椒40克，红尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黄贡椒20克，二荆条辣椒20克。调料：菜籽油80克，食盐5克，味精3克，山胡椒油/酱油适量，啤...
老坛辣椒肉炒肉软嫩可口，下饭必备。

制作：味上沈广主料：宁乡花猪带皮肥肉150克，宁乡花猪前腿瘦肉150克。配料：老坛手工剁椒15克，朝天椒10克。调料：味精1克，生抽7克，酱油3克。制作：1、带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。2、瘦肉...
兰花蚌拌脆黄瓜美极黄瓜生拌汁

原料：嫩黄瓜300克，兰花蚌50克。调料：美极黄瓜生拌汁40克，葱油10克，精盐3克。制作：1.将嫩黄瓜清洗干净，切片后用美极黄瓜生拌汁拌均匀，加重物压腌4小时左右，取出漂水，去除咸味，挤干水分备...
干捞烟熏百叶丝美极炝拌汁

原料：黑豆百叶100克，糟肴蹄30克，酱生姜、油炸花生米各10克，红椒、潮州咸菜各5克，微型香菜20克。调料：台湾黑麻油5克，美极炝拌汁15克，辣油2克。制作：1.将糟肴蹄切成丝，酱生姜也切成丝；...
捞汁莼菜

原料：包装即食莼菜100克，葱白丝10克，香菜末8克。调料：小米辣3克，辣鲜露5克，米醋15克，劲霸捞拌汁50克，纯净水40克。制作：莼菜用清水冲洗两次，沥干水份，装入盘中，浇上调匀的调料，撒入葱...
爽口脆肚自制野山椒水

原料：鱼肚150克，芹菜段50克，圆葱圈、胡萝卜、莲白各30克。调料：A料（料酒12克，葱段、姜块各10克，胡椒4克），自制野山椒水200克。制作：1.莲白切成梭子块；胡萝卜改一字条。2.锅内放入...
脆笋土鸡脚自制味汁

原料：去骨土鸡脚150克，脆笋100克。调料：A料（葱段、姜片各3克，料酒5克，干花椒2克）自制味汁100克，炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。制作：1.去骨土鸡脚放入冷水锅内，下入A料大火烧开，...
酸汁肘子

原料：猪肘子1个，发好的黄瓜干50克，葱花5克，白芝麻3克。调料：A料（家乐鲜露、辣鲜露各10克，鸡精5克，酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克，糖水6克），白卤水2千克。制作：1.肘子去骨，...
搓椒蜂窝肚搓椒

原料：用普通红卤水卤制的金钱肚200克，香菜梗、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克。调料：搓椒40克，盐、味粉各2克，红油10克。制作：金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可。搓椒：...

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