做法：1、把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。2、净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香...

材料：原料：茄子500克，鸡蛋1个，柠檬1个，面包糠150克。调料：盐、麻辣味料各适量。制法：1、把茄子削去皮，先改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。2、把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁，并加生粉调成蛋糊后，...

材料：原料：黄腊丁750克，番茄400克，大蒜片30克。调料：盐、白糖、鸡精、色拉油、猪油各适量。制法：1、把黄腊丁宰杀治净，另把番茄切成小块。2、锅上火，放色拉油和猪油（各半），烧热后下入大蒜片和番茄块，炒至...

材料：原料：草鱼1条（约500克），茄子300克。调料：甜米酒100克，盐、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。2、锅烧油...

材料：原料：鲶鱼600克，茄子150克。调料：高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，自制酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。制作：1、紫苏叶洗净，垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净，在鱼身两侧打斜刀，再...

材料：原料：香葱花卷200克，茄子200克，去皮土豆250克，四季豆150克，煮熟的牛肉150克（也可用红烧肉代替）。调料：盐10克，自制炸酱5克，当地产普通酱油5克，糖3克，生粉5克，色拉油1000克，葱粒、姜米、蒜片各5克...

材料：原料：长茄子2个约300克，牛肉麻子50克，生粉500克（约用5克），色拉油1500克（约耗15克），竹签2根，青、红椒丁5克，高汤50克。调料：盐2克，湿生粉2克，鸡精、味精各2克。制作：1、茄子洗净打上蓑衣花刀，用...

做法：1、净锅上火放油，下豆瓣、姜片、葱段和番茄块炒香后，掺鲜汤熬出味，滤渣取汤再倒入高压锅，随后放土豆块压熟。2、另把鲍鱼放入砂锅，上火加酱油、姜葱、蔬菜料（芹菜、香菜等）、鸡油、化猪油和鲜汤等油焖熟...

做法：1、把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。2、净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。3、锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、...

做法：1、把猪排骨剁成节，在沸水锅里汆水后，捞出来冲凉待用。2、净锅放少许的油烧热，下番茄块炒断生后，掺入适量鲜汤并下排骨块和玉米段，一同炖熟后，加盐调味便好。...

材料：主料：茄子500克。辅料：鲜肉粒100克。调料：泡红辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、盐2克、葱颗20克、姜蒜粒20克。味型：鱼香味制作方法：1、将茄子刮皮，在其一面剡入斜刀，把鲜肉粒调好基础味，灌入剡好...

原料：茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量制法：1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米见方的块。2、净锅放色拉油烧至四成热时，下入茄块过油后倒出...

材料：原料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。调料：料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。做法：1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒...

将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%.兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸一次，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸一次。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡一天，中间换水三次，使茄子略带咸味为止。...

一、咸茄子原料鲜茄子20千克，食盐5千克。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化...