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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
五香卤
肉
、卤香耳、鲜椒拌卤
肉
、孜然羊蹄、油卤牛毛肚配方技术资料
一、五香卤
肉
味型:五香味卤水类型:红卤特点:
肉
香味鲜,肥而不腻。卤品原料:五花肋条
肉
5000克码味原料配方:姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克卤水配方:洋葱块200...
美食街卖得最火的四川冷吃系列小吃配方技术资料
一、冷吃兔1、兔
肉
的处理新鲜的兔
肉
5000克,清洗干净后斩成1厘米左右的小块,加入盐30克、老姜片50克、大葱节50克、料酒50克,腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节。2、炒制热锅冷油,锅中加入熟菜...
猪头
肉
做法汇总
猪头
肉
的美味有四:一是肥。吃猪头
肉
大半是图它肥,但这种肥有别于其他
肉
类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。各家老店老汤卤制的猪头
肉
,火候控制得总能将
肉
煮得酥而不烂、酥糯爽口。三是香。猪头
肉
的香,是...
酱卤猪头
肉
配方
原料:新鲜猪头100千克。配方(按原料100千克计):食盐3000克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜200克,料酒200克,香辛药料1580克。香辛料配比:花椒200克,荜拨160克,山奈1...
酱卤类
肉
制品制作的八大要点
酱卤
肉
类是
肉
在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟
肉
类制品,是酱卤
肉
制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。有的酱卤
肉
类...
解析北方牛
肉
火锅的做法含4大锅底和8大蘸料香卤牛制品
北方流行的牛
肉
火锅有四个主要的锅底,分别是香辣锅底、贵州酸汤锅底、青花椒锅底和牛
肉
原汤锅底,食客可以单独点,也可以制成鸳鸯火锅。它还搭配了八种带有浓郁香味的牛
肉
酱,配合涮品一起食用,口味特别棒。跟...
浆牛
肉
的详细方法
牛里脊(打尽筋膜)——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制以5千克净牛
肉
片为例,浆制过程如下:1、切好的牛
肉
片放入盆内,下入食粉25克、盐30克抓捏至牛
肉
片粘度增大、上劲。2、...
海派菜中的经典之作老弄堂红烧
肉
做法
红烧
肉
、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作,将两款菜融合在一起,再搭配鲜味十足的松茸,香味、鲜昧都达到了最大化。原料:五花
肉
1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。调料:色拉油...
腊汁
肉
夹馍实操配方技术资料
...
某餐饮店吊炉烧烤羊排羊
肉
牛
肉
配方
...
大厨特色菜 - 土猪
肉
酱有机芽菜
原料:土猪
肉
末50克、有机芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、盐2克、鸡精5克、辣鲜露10毫升、东古酱油20毫升、菜籽油50毫升制法:1.将有机芽菜治净,沥干水后放入砂锅中垫底。2...
大厨特色菜 - 南瓜粉蒸
肉
这是一道川味红烧
肉
,用粉蒸的方式来制作。原料:猪三线五花
肉
500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸
肉
米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油...
大厨拿手招牌特色菜 - 正宗把子
肉
土特色:济南把子
肉
特点是将肥瘦相间的五花
肉
切长片,放在卤水中炖至酥烂。把子
肉
讲究用酱油来烹调,不放盐。北方上乘的把子
肉
的特点:有肥
肉
的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感,其色红润油亮,瘦
肉
松软,肥
肉
...
厨师长秘制菜品 - 香浓鳖汁驴
肉
此菜将野生甲鱼与驴
肉
相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌主...
大厨秘制菜推荐 - 秘制罐焖牛
肉
这道秘制罐焖牛
肉
采用了焖罐来烹制菜品,寄保证了牛
肉
的嫩度和水份,加上土豆、白萝卜、口蘑等辅料,使得菜肴不会那么单调,牛
肉
的腥味也隐藏的刚刚好,菜品香味扑鼻,值得一试。原材料主料:五花牛
肉
1500克...
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