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米饭
炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
淮南牛
肉
汤配方做法正宗商用制作技术视频教程
淮南牛
肉
汤门店遍布大江南北,成为老少皆宜的美食所选,该教程师傅凭借多年餐饮经验,对配方多次改良,本着最初“汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜”的传统优点,结合现代人的饮食习惯,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
风味牛杂汤/淮南牛
肉
汤制作技术视频教程合集
这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛
肉
及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味...
五香酱驴
肉
配方及制作工艺要点解析视频教程
本教程系统完整地展现了酱驴
肉
前期新汤的制作,详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式,同时利用独家技巧,最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。卤
肉
流程中原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析,以确保酱色自然,饱满醇香的成品效果...
红烧
肉
独家秘制版旺销招牌菜制作技术视频教程
这款红烧
肉
作为每桌必点的招牌菜使用了最为质朴的食材及原料,采用独特烧制技法精心烹制而成,完美的诠释了传统红烧
肉
肥而不腻、软糯香甜的特征,另外它还具有不腻不腥、瘦
肉
不柴、软糯多汁、形状完整四大亮点...
勾魂巧媳妇配方做法山东特色风味菜制作技术视频教程
山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、
肉
末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作...
油葱酥制作技术视频教程
油葱酥是制作台式卤
肉
饭不可缺少的调料,在卤
肉
饭中起到非常重要的提香作用,还可以拌饭、拌面、拌馅料、调凉菜、入汤、做菜等,可令味道更为鲜美,用途相当广泛,这份技术资料就为大家详细介绍了油葱酥的制作方法...
安徽牛
肉
板面及太和羊
肉
板面配方做法合集
该资料为【太和羊
肉
板面】和【安徽牛
肉
板面】的教程合集,由厨师之家官方联合专门实体店资深师傅诚意制作,师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全...
太和羊
肉
板面配方做法传统商用制作技术视频教程
太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代国民料理,该教程详细为大家传授传统太和羊
肉
板面的制作技术,讲解详细,通俗易懂,是一套非常实用的参考资料...
招牌大刀红烧
肉
视频教程及图文详解河北石家庄旺销菜
通过高清视频及图文详解介绍了这款红烧
肉
的做法,其独特之处在于块大量足,口感酥烂不腻,酱汁微甜带一点焦香,轻轻一碰就颤颤巍巍的,对喜爱这一口的食客来说有着不可抗拒的吸引力,大块吃
肉
的感觉特别爽快,非常适合在饭店推出...
大厨透漏红烧
肉
的新做法,2分钟学会,比饭店的好吃
第一步,今天咱们做这道菜时,我把各个材料的分量给大家公布一下,精确到克。所以,日后大家在制作菜肴的时候,可以先将每道菜所需要的材料香料都准备好,防止等到咱们用的时候手忙脚乱,建议常用的大料准备几种...
卤菜大师分享卤
肉
知识、卤水的调制、保管和存放
卤菜配方虽然很重要,但是卤
肉
的前期处理和制作过程,也决定了口味的好坏,好配方在手也要掌握卤菜技术才能卤出色香味美的卤菜。一、原料卤制前的处理1.清洗处理动物原料在宰杀处理后,必须将余毛、污物清除干...
草蔻、白蔻、
肉
蔻有什么不同以及在香料配方中的作用
在香料的日常应用中,草蔻、白蔻、
肉
蔻都是比较常用的的香料,对这些香料的认识和使用得当,往往可以决定一组配方的优越与否,今天我们就来说说这三种名称相似,在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料。一、...
调制卤汤卤水卤货卤
肉
技术资料
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
卤水知识精品-酱卤
肉
制品的调味标准化三大要素及生产工艺
酱卤
肉
制品是
肉
加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟
肉
类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如酱汁
肉
、卤
肉
、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛
肉
、德州扒鸡...
六款商用版高汤配方及制作方法炖
肉
汤选料原则
牛
肉
高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
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