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肉
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
酱牛
肉
配方及制作技术资料汇总
一、正宗酱牛
肉
酱牛
肉
原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子
肉
。这样的
肉
做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的
肉
来替换前腿的键子
肉
,造成口感、口味...
老北京炙子烤肥羊烤
肉
配方做法 烤
肉
汁配方
制作/李凤新李凤新说:“我小时候,老北京大街小巷随处可见这种烤
肉
店。那时的炙子直径很大,有些本不相识的客人也会拼到一个桌子上合用一块大炙子,各烤各的
肉
,各酌各的酒,好不惬意。”羊后腿
肉
(选自羔羊,...
单县羊
肉
汤及果木炭盖炉烧饼配方做法
一、单县羊
肉
汤(60碗的量)(一)原料:单县剔骨青山羊
肉
15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。(二)调料:生羊油2千克,,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30...
李氏十八香,武汉九九鸭,烧鸡,秘制酱牛
肉
,这些手抄配方一看就很酷
...
东北
肉
饼实体店开店技术配方做法
特点:以烫面包入驴
肉
馅制成饼,烙制而成。皮薄馅大,面皮柔软,馅心嫩香,味道鲜美。原料:精白面粉500克,驴
肉
450克,葱末125克,姜未30克,水发海米60克,精盐4克,酱油20克,料酒25克,味...
实体店脆皮烤五花
肉
,这配方实在太详细了,含附秘制腌料做法
推荐理由:五花
肉
中含有大量的油脂,烤熟后的成品既有瘦
肉
的嚼劲,又有肥
肉
的滑嫩,香味十足。原料:新鲜五花
肉
500克调料:秘制香料粉10克,甜面酱6克秘制香料粉配方:八角50克,山奈15克,丁香10克...
聊聊蒜泥白
肉
的前世今生和制作方法
蒜泥白
肉
之溯源蒜泥白
肉
是一道川菜传统名肴。笔者在长期事厨的过程中,致力于川菜传统名肴资料的收集整理等工作,在此特将蒜泥白
肉
的前世今生与广大烹饪爱好者一起研析与分享。以“白
肉
”为菜品名最早出现在南宋...
贵州花溪牛
肉
粉制作(牛
肉
粉高汤做法及配方)
花溪牛
肉
粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛
肉
、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛
肉
粉与众不同,汤鲜味美,
肉
香。吃过的人赞不绝口。花溪牛
肉
粉选用上等黄牛,精制...
酱萝卜糕炒雪花牛
肉
创新流行粤菜小炒
制作:牛建辉萝卜糕是广东地区的一款传统小吃,常见吃法是切块香煎上桌,此菜则将其煎至两面金黄后与雪花牛
肉
粒、XO酱搭配,锅气浓郁,香味扑鼻。预制萝卜糕:1.瑶柱30克、小虾米50克入开水泡透,原汁留...
香煎蟹
肉
粉丝煲 创新流行粤菜
制作:李桂忠蟹
肉
粉丝煲是一道经典粤菜,传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗,李大厨将其改造得更为精细,将膏蟹拆出净
肉
后先煎香,再与粉丝同煸,香韧入味。制作流程:1、龙口粉丝先用冷水泡...
竹荪木耳炖雪花牛
肉
汤 5A雪花牛
肉
配羊肚菌
5A雪花牛
肉
柔润鲜嫩,再加入营养价值极高的羊肚菌,牛
肉
的鲜和菌香融合在一起,味道鲜美无比。初加工:1.将雪花牛
肉
60克切成1厘米厚的大片。2.将羊肚菌3粒、竹荪3段、木耳2个的泡发好。3.将油菜心...
煲牛
肉
汤或牛骨汤为什么有酸味,怎么去除
自己非常用心煲制的牛
肉
汤或牛骨汤,喝到嘴里却有一股酸味,这种酸味到底是如何产生的,我们又应该如何去除呢?其实牛
肉
汤或牛骨汤带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼...
清炖粉蒸
肉
做法图解(椒麻茸做法)
这道菜借鉴猪肚鸡的手法,将粉蒸
肉
塞入猪小肚再包入猪大肚,封口清炖至熟,上桌后由服务员切开猪肚,使粉蒸
肉
慢慢显露真容。此菜中的粉蒸
肉
经过改良,腌制时不加豆瓣和红油,而是用红腐乳、辣椒面、醪糟汁补味,...
为什么炖
肉
要忌用冷水? 烹饪用水的技巧
致使烹饪原料变化的因素很多,除了要留意水中的钙、镁离子浓度、是否使用加了氯消毒的自来水,以及工具、热传导性能等因素,还要根据具体情况来分析,将烹调技术掌握得恰到好处。由于水等不同类型的传热介质,在...
传统豫菜-
肉
丝带底(河南厨师之乡长垣传统菜热销凉菜头名状元)
肉
丝带底是河南厨师之乡——长垣的一道传统菜,在郑州裕丰源餐厅仍然是热销凉菜的头名状元。此菜有三大亮点:凉菜热吃,宽粉降温至40℃时加汁拌匀,盖上炒好的
肉
丝,温热适口;一菜三味,料汁突出蒜香、芥辣,...
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