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实体店脆皮烤五花肉,这配方实在太详细了,含附秘制腌料做法

推荐理由:五花肉中含有大量的油脂,烤熟后的成品既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的滑嫩,香味十足。

原 料:新鲜五花肉500克

调 料:秘制香料粉 10 克,甜面酱 6 克

秘制香料粉配方:八角 50 克,山奈 15 克,丁香 10 克,香叶 50 克,白扣40 克...【完整配方在菜师傅朋友圈】,将所有香料放锅内开小火翻炒至香,待放置冷却后研磨成细粉。加香料粉的同时,也可以根据当地的口味习惯,加入适量的花椒,干辣椒,胡椒等 。 厨师之家www.chushihome.com

制作过程:

1、将新鲜五花肉清洗干净,切成大块,加入秘制香料粉,甜面酱抓匀,腌制3-4 小时;

2、泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭,然后将腌制好的五花肉用钩子挂好,再将肉挂在泥瓦缸内,先用微火烤制 2-3 个小时,然后改大火烤 30 分钟;

3、五花肉烤好以后,继续放在泥瓦缸内,并使木炭保持微火,起到保温作用;

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技术关键:

1、五花肉要选用重在 150 斤左右的猪,猪肚皮靠上的那一块,这块肉瘦肉相对较多,而且肥瘦均匀。

2、根据季节的不同,原料的腌制时间要略做调整,一般情况下,春秋季,腌制 3-4 小时,如果是夏季,控制在 3 小时左右。

3、瓦罐缸与普通不锈钢炉相比,不但保温性更好,而且制成的烤制品外观和口味要好很多。

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