知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程
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外卖平台在做大做强之后,最先想到的不是继续提高服务,而是想着从入驻商家以及用户身上“吸血”,仗着平台大,很多商家忍气吞声,但哪里有压迫,哪里就有反抗,终于有人站出来了。
近日,西安餐饮品牌魏家凉皮暂停美团外卖业务引发热议。在美团上可以看到,西北著名连锁快餐龙头魏家凉皮,向美团 " 宣战 " ——在美团 app 上,魏家凉皮西安的门店已无法点餐,或显示 " 暂停营业 ",或显示 " 休息中 "。
另有美团骑手爆料,近日接到一个帮买订单,但魏家凉皮表示不做帮买生意,也不接受美团骑手自己购买并打包带走。
西安一门店工作人员表示:“领导下发通知,暂停了和美团的外卖合作,现在只在饿了么点餐。”对于以后是否会恢复合作,工作人员表示,目前双方还在谈,得看后续谈的结果。不仅如此,不久前美团一骑手在今日头条发文控诉,魏家凉皮的店长不仅严词拒绝了骑手的帮买生意,甚至还拒绝骑手本人打包购买凉皮,店长直言:“我不做你们骑手生意,不卖给你,也不和你们美团合作。”
疑因抽成比例过高在美团下架
魏家凉皮为何要与美团划清界限?据媒体报道,魏家凉皮负责人表示,魏家凉皮在美团下架,主要是因为抽成比例问题。有魏家凉皮店长表示,美团的抽成上涨了,开始没有注意到,经过核算才发现抽成比例上涨。据共富财经消息,此前就有网友“吐槽”,自己家离魏家凉皮店只有200米左右,配送费达7.5元,还有网友称,晚上的配送费高达11.5元,而买一份米皮的价格才7元。对此,双方各执一词,魏家凉皮表示“平台定的”而平台方则称是商家的接单量和天气原因。
互联网分析师葛甲看来,抽成比例过高是魏家凉皮在美团下架的主因,因为抽成比例一高最先冲击的就是像凉皮、冷面、肉夹馍一类的日常吃喝。
据官网显示,魏家凉皮始创于1999年,现已发展为一家定位于快餐行业,集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西餐结合的快餐连锁企业。华荣魏家旗下包含魏家凉皮、魏家便利、魏斯理汉堡、魏客咖啡、刘老三肉夹馍等多个品牌。魏家凉皮立足西安,辐射全国。经过二十多年的发展,目前已拥有连锁门店近400家,中央厨房及上、下游产业链公司十余家。魏家凉皮曾荣获“中国十佳特色面食”、“西安市著名商标”等称号,目前在全国各地有数百家门店。
魏家凉皮成长经历颇为励志,是少有的从陕西成长起来并逐渐走向全国的连锁巨头。其创始人魏文军,汉中人,早年先卖水果,不成,后改做凉皮。
20 多年来,在其带领下,魏家凉皮逐渐壮大,在陕西(包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、汉中、商洛、铜川)、兰州、太原、北京、天津等地开拓门店近 400 家,已是西北地区最具规模及知名度的中式快餐连锁企业之一。其创始人魏文军有着把天下美食尽入魏家的野心,其先将各地菜系搬上魏家凉皮的餐桌,后来索性另起炉灶。如今,想吃日料,魏本道居酒屋开门迎客;想吃西餐,点个魏斯理汉堡,大口咬下,地道多汁。西安交大创新港校区的不少美食 " 特种兵 ",为此坐 14 站地铁,专程到吾悦广场对面的魏斯理门店,体验下巴都鲜掉的快感。纳各国料理入囊中,魏家便利、魏家咖啡亦有声有色,魏家 " 钱袋子 " 可见一斑。
今年 5 月初的一场停电事故,让魏家凉皮小露 " 肌肉 "。飞鸿肉夹馍小而旧的发电机,与隔壁魏家凉皮大而新的发电车形成鲜明对比,遑论后者店内的星巴克同厂桌椅、官网报价超十万的德国温特豪德洗碗机,路人感慨," 到底是餐饮老帝国,还是不一样。"
目前魏家凉皮在西安、兰州、山西门店的外卖服务均显示暂停营业或已下线。北京、西宁、包头等城市的魏家凉皮仍在正常运营,部分门店的月销量达到五千。
美团高佣金政策遭受非议
实际上,关于商家与美团的博弈,近年来时有发生。其中影响比较大的事件之一,如 2020 年 4 月 10 日,广东省餐饮协会联合 32 家协会在官微上发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》,即为典型案例。
交涉函提出,美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60%-90%,已达到《反垄断法》规定的市场支配地位,并涉嫌实施垄断定价,各类收费层出不穷,设定了诸多不公平的交易规则,持续大幅提升扣点比例,新开餐饮商户的佣金最高达26%,大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点;疫情期间,美团依旧强势要求餐饮商家做“独家经营”,否则强制注销、下架门店。
“天下苦美团者久矣!”有人曾这样形容餐饮业对美团的态度,对于美团平台佣金是否过高的讨论已并非新鲜议题。
然而,美团似乎并不在乎部分商家的“反抗”,因为美团作为上市公司,必须在收入、利润上下功夫,那就只能在商家和用户身上“费心思”。
就在上个月,美团公布了2023年第一季度业绩报告,财报显示美团Q1营收586亿元,同比增长26.7%,净利润34亿元。
根据财报显示,2023年第一季度,美团外卖实现营收346亿元,同比增长16.4%,占总营收的59%。美团外卖的交易用户数达到5.8亿人,同比增长14.4%;交易笔数达到120亿笔,同比增长18.4%;平均每笔交易金额为28.9元,同比下降1.6%。
从数据可以看到,美团外卖的增速已明显放缓。随着疫情的放开,线下餐饮的恢复和用户出行的增加,无疑在一定程度上冲击了外卖市场。另外,根据美团 2022 年财报也透露,美团活跃商家数目 930 万,同比仅增长 5.1%,但营收却增长了 12.1%,这也反映出单位商户给美团缴纳的佣金,以及创造的价值还在上升。
今年一季报中,美团并未公布详细的活跃商家数据,仅公布了一季度“年活跃商家数同比增长超过30%”。这意味着如果美团持续高佣金政策,可能会出现越来越多的“魏家凉皮”,或是竞争对手大举进攻时,美团的商业逻辑或将爆发新的危机。
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本文转载自:网易号大食局
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