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炸鸡
椒麻鸡
滋润炖汤-三七枸杞炖
老母鸡
原料:
老母鸡
250克,三七3克,枸杞子2克,姜2片,黄酒4克,鸡精2克,精盐3克,鸡清汤250毫升。制法:1、
老母鸡
切块,汆水后洗净血水,放入盅内。2、药材洗净,与姜片、黄酒、鸡精和鸡清汤一起注入...
古法鲜香鸡
材料:
老母鸡
做法:1、取吊桶,加入适量高汤,加入秘制香料,煲出香味后,加入鸡汁、盐调味。2、
老母鸡
飞水去脚,加入调好的汤桶内,大火烧开,小火浸煮20分钟,浸泡一个小时。3、待冷却之后,改刀装盘即可...
秘制红汤鸡
材料:原料:新鲜的肥
老母鸡
一只(重约1千克),新鲜鸡血500克。调料:泡红椒段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高汤1千克。制作:1、将
老母鸡
洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、料酒飞水备...
母鸡抱疙瘩
原料:
老母鸡
1只约1500克,葱、姜各10克,菜芯50克,面疙瘩150克。调料:盐15克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉10克。制作:1、将母鸡宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。2、母鸡炖好后,在原汤中下...
山村风干鸡
主料:(一份量)散养净
老母鸡
1800克。 辅料:(一份量)大葱、大姜各85克、五香盐200克。 调味料:卤水一锅。 制作工艺:1、将
老母鸡
宰杀、去除内脏、处理干净待用。2、将鸡放入炒好的五香盐中,腌制...
百叶煨
老母鸡
技法 煨卖点
老母鸡
的滋味和百叶相互融合,百叶软柔爽口,富有弹性,具有很不错的滋补效果。原料 百叶250克,
老母鸡
1只(重约1千克)。调料 盐、味精各5克,胡椒粉2克,姜片、香葱段各10克,啤酒...
世家桶子鸡
此菜是一款河南开封的一道地方特色名菜;此菜肴以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特色,是河南经典名菜之一。味型:咸香。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李...
非常受欢迎的沈阳特色熏拌鸡架、酥炸鸡架配方技术资料
原料:鸡架子20只。调料:卤水15千克,熏锅料340克。鸡架卤水的制法:一、原料:净老鸭一只1500克,净
老母鸡
(自然放养的
老母鸡
)1500克,猪大梁骨3千克,猪肘子1500克,干贝、葱、姜各10...
大厨拿手招牌特色菜 - 新派剁椒鱼头
制作流程:1、鱼头洗净、切为两半,在鱼肉部分打十字花刀,加适量的葱姜、料酒、盐腌制10分钟待用。2、锅里加藕片垫底,放入鱼头,加
老母鸡
汤至没过鱼头一半,在汤中加辣妹子酱30克和少许鸡粉,在鱼头上放...
大厨秘制菜推荐 - 秘制红汤鸡
原料:新鲜的肥
老母鸡
一只(重约1千克),新鲜鸡血500克。调料:泡红椒段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高汤1千克。制作:1、将
老母鸡
洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、...
高汤的分类,毛汤、奶汤、清汤有什么区别
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。特制奶汤原料:
老母鸡
1只,老...
酒店实用菜品推荐-妈妈嫩兔仔、金牌全兔
妈妈嫩兔仔原料:兔仔肉500克。调料:A料(辣椒酱80克,岐山辣面50克)自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)美极鲜辣汁10克,辣椒油50克,高汤600克,花椒油30克,葱、姜各10克,花...
配方准确、实用性强的卤水配方
给大家提供一款试制过、效果非常不错的卤水配方资料。制作:1.龙骨、
老母鸡
各7500克,去皮五花肉5千克,猪肉皮1500克,金华火腿2千克,火腿骨2500克分别切成大块,入沸水中大火焯透,捞出放入不...
高毛利旺销粤菜脆皮乳鸽
原料:净乳鸽2只,猪棒骨250克,
老母鸡
1千克,猪肥肉100克。调料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
牛肉拉面汤吊汤技术
拉面汤汁的制作方法其实跟吊汤非常相似。首先取猪肘子骨3千克、猪脊骨2千克剁成小块;
老母鸡
1只剁成八块;猪后肘肉5千克剁成重约250克的块。其次将处理后的原料洗净血水,捞出放入锅内,加清水大火烧开,...
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