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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 豆制品加工 排序方式：按关注热度
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黄瓜菜汁豆腐该产品具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味，无异味；块形完整，软硬适宜，质地细嫩，富有弹性。1.工艺流程大豆→筛漾水洗→浸泡→冲洗→磨浆→过滤→煮浆→调温→点浆→蹲脑→压制成型。黄瓜→选果→清洗→...
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油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。一、工艺淀程选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。二、制作方法1.选料：选择...
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主要原料花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食盐适量。设备用具电磨、制豆腐器具。制作方法将选好的花生仁1公斤放火温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2～3次，去...
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酸性红豆浆作为酸性饮料，成本较低，工艺简单，生产方便，同时在保证营养的前提下，酸性红豆浆更加组织均匀，具有宜人的清香和独特的风味，是一款新型的夏日清凉解暑饮品。一、加工方法酸性红豆浆是以红豆或红豆粉、...
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用豆粕生产豆腐是综合利用大豆资源的重要途径之一，但采用普通方法生产的豆粕豆腐较为粗糙、硬。有资料报道，在用低变性豆粕生产豆腐时，添加适量小麦粉、氢氧化钙或钙盐、含氧酸或含氧酸盐，可以使豆腐的质量大为改...
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近年来，在豆腐加工中推出了不少新工艺，现简介2则：1、是先制油后制豆腐法。将大豆筛癣洗净后冷榨2次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆，将...
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一、豆乳将大豆洗净，冬天浸水24h，夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿过布孔的滤液，即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳，河水为次，井水最劣。制豆乳的方法...
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大豆营养丰富，但含有豆腥味。为了去除豆腥味，本文采用添加化学药剂法。初步加工工艺过程包括：最适料水比、最适温度、最适盐度等的测定。该豆制品蛋白质含量高，食之酥脆可口，香味适宜，是便于携带的休闲食品，极...
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(1)臭卤制法①配料。野苋菜梗5千克，竹笋根5千克，鲜草头(苜蓿)4千克，鲜雪菜4千克，老姜1千克，甘草1千克，花椒100克，共计20千克。另加冷开水16千克，食盐2千克。野苋莱梗和竹笋根可使卤汁鲜美；鲜雪菜和鲜草头使卤...
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(一)产品特点菜汁豆腐是在普通豆腐生产用料的基础上，增加了蔬菜汁，从而不仅使豆腐的营养价值有所提高，而且赋予美丽的色泽(如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色，添加绿色菜汁的豆腐为绿色等)，改变了长期以来，豆腐色...
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怪味黄豆外表呈酱色，味道怪、鲜、香、甜、麻、辣、咸，是人们喜爱的消闲食品。一、配方黄豆5千克、白糖2.5千克、饴糖o.6千克、甜酱50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食盐40克、植物...
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大豆属高蛋白物质，营养价值高，利用大豆为原料加工大豆蛋白肉出售，比卖大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白质含量在40％以上，属全价蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元...
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1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000块白坯需配味精50～75克，糖精0.5～1克，盐750~1000克，茴香、桂皮各150克。3、制法将茴香、桂皮、食盐、糖精放入锅内加水烧开，再将白坯小豆腐干倒入。料汤以浸泡豆腐干为准。料...
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洧川豆腐制作技艺于2009年6月12日被评为河南省第二批非物质文化遗产。第八代传承人丁红勋于2010年6月被命名为第二批河南省非物质文化遗产项目（洧川豆腐制作技艺）代表性传承人。洧川，处于洧水下游，一片平川而得名...
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大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。豆豉粑制作工艺简单，现介绍如下：1．制作季节豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高...
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