当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 豆制品加工 排序方式：按关注热度
-
兰花豆腐干切条：将豆腐干两面各斜切11～12刀，切的深度为豆腐干厚度的三分之二，所切的条纹和刀口深度相互交错，以使油炸时适当拉长。油炸：用60厘米长、顶端磨尖的细铁条两根，插入豆腐干切条内，将豆腐干拉至12厘...
-
北豆腐（老豆腐）工艺流程：点浆→蹲脑→摊布→浇制→压制→切块→降温→成品点浆：煮沸后的豆浆，需要根据环境温度加入冷水，使温度降至80℃左右，豆浆浓度相应降低到7.5度左右时开始点浆。点浆所用凝固剂为卤水，使...
-
原料配方黄豆250克葱头50克番茄酱100克酸辣汁50克芥末10克糖蜜75克蒜片、盐少许制作方法1.黄豆洗净放锅中，用淡盐水浸泡一夜(水以没过豆为度)，第二天换上净水(多加一些)，上火烧开，移到小火煮焖3～4个小时，豆刚熟...
-
奶油五香豆甜咸适口、余味悠长的奶油五香豆，营养丰富，制作简单，一年四季都可制作。原料配方干蚕豆5公斤糖精1克茴香25克精盐250克桂皮25克奶油香精2毫升制作方法1.除奶油香精外，将其它原料一起入锅，加水与干蚕豆...
-
(1)原料每50千克大豆能产成品坯子80千克。(2)配料成品坯子80千克，需白糖15千克，酱油10千克，味精150～200克，茴香、桂皮各250克，酱色2千克，食油15千克。(3)工具拔坯工具与制油豆腐坯子相同。此外，需备切片机、油...
-
红小豆沙工艺流程：红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要点：浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡12小时左右，吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。水煮：把小豆放入锅内，加...
-
工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制...
-
一、高产技术之一中国人民解放军驻集宁某部在豆腐加工方面做了有效的尝试。他们用1千克大豆可平均生产4千克豆腐，最高可达4.5千克。而且所生产的豆腐洁白细嫩，有弹性，块形整齐，软硬适宜。其做法如下。1．原料豆处...
-
制法：1、冻结：把老豆腐切成80×60x20毫米的片状，每块重约90克。对冻结的豆腐，要求表面结晶小，纹理细，内部结晶大、纹理粗。这样脱水后的干豆腐，经加水复原后产品表面细腻，内部松软。结冻应分两个阶段进行...
-
原料配方豆腐片(2毫米厚)100公斤酱油10公斤五香面0.1公斤味精0.2公斤碱0.2公斤制作方法1.切片。把片切成15厘米见方，作皮，另一部分切成长15厘米、宽约10厘米的长方，作心儿。2.把配料调成酱汁。配料中的碱起粘性，碱...
-
烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种，是用老豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色，表皮有韧性，香味浓郁。烟熏类产品的制作关键是熏制工序，通常采用红糖1千克，木屑0.5千克...
-
百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区，赣、苏、皖地区称为千张。素鸡浸碱：将百叶重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成巴掌大小的碎...
-
豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提龋制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精眩可直接使用原料大豆，也可使用干燥脱皮后的大豆。制作方法大豆应浸渍于水中一夜。充分吸水后其重量可达到原来重量的2.2～2.3...
-
豆腐衣是制作豆制品时的副产品，一般在烧煮豆浆时，豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是豆腐衣。挑皮：煮浆后的豆浆，放人专用的挑皮浆槽内，静置8～9分钟，表面结一层薄膜。用小竹竿沿边揭起这层膜，穿在架子上晾干。要...
-
原料配方主料：黄豆500克红糖150克调料：茴香8小片，盐1汤匙制作方法1.黄豆用清水浸泡约1小时，洗干净后，放入高压锅内，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻钟。没有高压锅，可用普通锅，煮的时间要长一些终止要将黄豆煮至...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码