卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
该菜品制作中不加任何调味剂，只凭借干香口感吸引人。 成本10元，售价18元。
原料：海苔菜（袋装干货）500克，腰果400克。
制作方法：
1、将海淡菜用清水洗干净，放入微波炉中在大火条件下打4-5分钟，至海苔菜变得非常干，达到用手一碰就会碎掉的状态即可。清水中浸泡1个半小时至变软，捞出切成0.5厘米长的段。
2、锅中入色拉油烧至四成热，下入葱段、姜片煸出香味，捞出葱段、姜片，下入五花肉末煸炒，待炒出猪油后倒入黄酒翻匀，放入淡菜段，改小火烧约15分钟，要不断翻匀，至淡菜表面发白、出现光泽，变得很松散，加入老抽、糖、味精调味，继续小火炒约5分钟入味，取出盖上保鲜膜入蒸笼中蒸1个小时取出。 厨师之家www.chushihome.com
3、将蒸熟后的肉末、淡菜段自然晾凉，将烤箱预热10分钟，控制烤箱在上火160度、底火180度条件下将淡菜放入烤10分钟，取出在温度15度左右的凉菜间保存即可。
4、腰果，入烧至五成热的油中（油温不能太高），保持五成热油温慢慢炸15分钟取出，这样处理后的腰果的颜色较白，口感更酥，不然发黄不好看。
5、走菜时将70克预制好的淡菜用手捏碎，取腰果100克拌在一起，淡菜碎能自然包裹在腰果外面，将拌匀的混合物放在盘中上桌即可。
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