卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：
乳鸽2只、鲍鱼1听。
辅料：
鸽蛋12只、圣女果12颗、红辣椒少许、干贝20克。
调料：
川盐5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高汤600克、京葱15克。
味型：咸鲜味
1、小瓷匙抹油，提取鸽蛋清于匙内后，放红辣椒细颗粒。葱叶细丝做成兰花，多种图案上笼蒸好取下晾冷。
2、鲍鱼用母鸡、鸡汤、川盐、葱、姜、料酒提鲜调味后待用。
3、乳鸽宰杀后去内脏并清洗干净，入沸水内氽水，放入蒸碗内加鲜汤、干贝、姜、葱，蒙保鲜膜上笼蒸粑。 厨师之家www.chushihome.com
4、炒锅置火上，放油炒姜、葱，打渣取葱油，放入蒸粑的乳鸽及汤汁，再加提鲜鲍鱼烧制入味。起锅前，放撕皮的圣女果和有图案的兰花鸽蛋，起锅装入精美的盛器内即成菜。
温馨提示：
操作蒸制乳鸽没有做到粑而不烂，蒸兰花鸽蛋久蒸起泡、蒸老，圣女果下锅后亦久煮等。
菜式点评：
鲍鱼是名贵的“海味八珍”之一，享有“海味之冠”的美誉，鲍鱼蛋白质含量颇高，远为牛肉和鸡蛋所不及。另外，还含有脂肪，碳水化合物、无机盐和多种维生素。鸽肉、鸽蛋均属高蛋白、低脂肪、易消化吸收之物，故民间有“三鸡不如一鸽”之说。两者配搭烧制成菜，是营养价值极高的菜品。 厨师之家www.chushihome.com
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