卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：精选内蒙羔羊后腿1只（重约1500克），洋葱50克，东北产酸黄瓜50克，黄金奶油饼10个，圣女果8个，生菜80克。
调料：风沙料1000克，辣酱40克，山水糊（见相关链接），色拉油1500克。
制法：1、先将羊腿取出用凉水冲净，用风沙料腌制12小时，上屉旺火蒸70分钟后取出去骨，切成1厘米厚、3.5×3厘米的长方块,挂上山水糊，下入五成热油锅中小火炸至金黄色，捞出摆在盘中间。2、将黄金奶油饼从中间剖开，分别夹入生菜叶摆在盘周围。洋葱、酸黄瓜切成条，与切成两半的圣女果摆入小碟。2、上桌时随一碟酸黄瓜条、一碟洋葱条、一碟辣酱。将羊肉夹入饼中，抹上辣酱就酸黄瓜食用，解腻爽口。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽金黄，口味独特。
相关链接 山水糊的制法：孜然粉、熟白芝麻各15克，辣椒粉5克，白面粉300克，淀粉50克，咖喱酱、盐各10克，鸡精、味精各3克，清水150克，鸡蛋2个，调匀即可。
辣酱的制法：李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱、色拉油各50克，鸡粉、味精各5克，蚝油10克，白糖5克，葱蓉、青、红椒蓉各20克。锅上火放色拉油烧至六成热，下入各种酱料和调料，小火炒制约10分钟，撒上葱蓉和青红椒蓉即可。
黄金奶油饼的配比：面粉500克放黄油100克、糖150克、泡打粉15克、三花淡奶100克，等面发起后做成小饼蒸熟即可。
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