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    鹅肝酱拌广东菜心

    原料:

    广东菜心130克。


    调料:

    自制鹅肝酱30克。


    制作:

    将广东菜心摘去叶子,留茎,入沸水中焯至熟,再投入冰水中冷却,捞出后淋上自制鹅肝酱,拌匀装盘即可。


    自制鹅肝酱:

    取香蜜鹅肝1包(市场有售),用刀切碎,加入鲜牛奶100克、清酒30克、鸡粉10克,用榨汁机打成鹅肝酱;起锅烧热,倒入鹅肝酱,用小火慢炒,使水分蒸发,鹅肝酱呈浓稠状即可。


    关键:

    1、炒鹅肝酱时要用小火炒至水分全部蒸发,才易保存。 厨师之家www.chushihome.com

    2、鹅肝酱浓稠程度要控制恰当,拌菜心时才能均匀地包裹在上面,增加菜品的口感和卖相。


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