浪花海蜇
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制作：李江此菜用鸭肠搭配海蜇头作为主料制作芫爆菜，两种原料都脆嘣嘣的，味道咸鲜爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的复合香味。鲜鸭肠200克，海蜇头100克，葱姜丝共10克，香菜梗30克，红椒丝10克，蒜片8...
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制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良，海蜇口感脆爽，口味清香。制作：1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净，用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄...
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这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来，因为加入了青柠汁，减轻了老醋的用量，故成菜的风味有所不同，而用青柠果皮来作盛器，也算是“另类”。1.把青柠檬从中间切开后，掏出果肉榨汁待用，而果皮则洗净了做成盅...
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制作：1、将海蜇漂水去除盐涩味，再改刀成片，将水果黄瓜改刀成小滚刀块，垫在盘底。2、海蜇码在黄瓜块上，摆上细京葱，红辣椒圈，再配上文竹，乳黄瓜，桑枣点缀装盘既可，走菜时浇上自制海蜇汁。自制海蜇汁：...
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销售特色海蜇头已被大家熟知熟识，以往的拌制、炒制海蛰头菜品也都受到食客们的欢迎。这次我们一改大众的制作方法，根据大连海边渔民的吃法，将海鲜与猪肉结合在一起炖制，既不改变海蜇头的鲜脆也不会吃出五花肉...
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原创思路：此菜的灵感来源于酒吧的一次洋酒品鉴会。卡斯特黑啤酒和红葡萄酒都是酒吧极具人气的两种洋酒，而且两种酒都有一股甜甜的麦芽酒香。我突发奇想，如果将这两种洋酒制成凉菜用的捞汁，用它们来捞拌脆爽的...
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主料:猪手150克，红蜇头100克。辅料:青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。调料:味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。做法:1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中...
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粤大师鸡汁可在食材缺乏复合鲜味时，很好补充和提升食材的鲜味，赋予时蔬海鲜等清淡类菜肴以饱满的肉质口感，使整道菜的风味丰富、立体。食材：海蜇头200克，蚌仔肉200克，芥蓝150克，木耳5克，姜花，...
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制作：1、把海蜇头改刀成片后，投入热水锅汆断生，捞出来待用。2、把柠檬对切后再掏空。3、往盆里调入香醋、一品鲜酱油、白糖、盐、小米椒圈和柠檬水，拌匀便可得到调料汁。4、把海蜇头放调料汁当中浸泡3分...
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材料：主料：活海参40克、鸟贝肉40克、海蜇头40克、海螺40克辅料：蒜7克、洋葱4克调料：旗牌黄芥末3克、红酒醋6克、橄榄油10克、白胡椒2克、味达美酱油5克、百里香2克做法：1、各种原料洗净泥...
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做法：1、把樱桃萝卜治净，拍破以后用盐水泡入味，出锅装在盘底。2、另把治净的海蜇头纳盆，加糖醋汁拌匀以后，放在盘中萝卜上面，淋红油便可上桌。特色：此菜的口味有些特别，因为是在糖醋味的基础上辅以红油...
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做法：1、蜇头150克片成薄片，放入沸水中大火焯5秒，捞出吸干水分。2、鸡丝100克入烧至四成热的色拉油中，小火滑油。3、锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，放入彩椒条、葱丝、蒜片各5克爆香，加入...
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材料：原料：卤熟的猪皮200克，蜇头200克，葱丝30克，香菜段30克，红椒丝10克，黄瓜1根。调料：精盐5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陈醋20克，蒜末5克。制法：1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细...
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原料：大芥蓝50克、淮山药30克、广红萝卜20克、海蜇头20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、盐、芥末油、辣鲜露、葱油、香菜叶各适量制法：1、将大芥蓝、淮山药、广红萝卜切成丝，入沸水锅汆水至断生，捞出冲凉备用。...
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材料：主料：陈海蜇头800克。辅料：蛋清150克，鱼茸250克。调料：清汤500克，盐3克。制法：1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净，放入清水中大火煮沸，转小火焖至蜇头浸涨成形，改刀，挤干水分，放入汤碗中；2、将鱼茸加蛋...
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材料：主料：猪手150克，红蜇头100克。辅料：青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。调料：味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。做法：1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出...
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原料：海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。制法：1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净，焯水至熟备用；...
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蛰头脆爽，口味酸甜适口。 原料：进口印尼蜇头400克，香菜末5克，蒜末8克。 调料：盐3克，味精2克，白糖15克，陈醋15克，香醋5克，白醋3克，胡椒粉0.5克，香油2克，金标老抽50克，糖色80克。 制作：1...
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原料：煮熟的山鸡蛋4个，蜇头200克，海肠100克，猪里脊50克，青红椒片各10克，青红椒粒各5克。调料：鱼子酱10克，广东米酒（炒蜇头等原料需要色泽清亮，因此不宜放料酒）5克，生粉10克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，糖...
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原料 泡好的竹笙、蜇头各200克，油菜帮30克，菱形红椒件20克。 调料 葱姜片、盐、鸡精各10克，清汤50克，花生油60克。 制作 1、竹笙去根把筒切成4厘米...
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