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干锅
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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
馋嘴
干锅
五味鸭
材料:主料:农家放养的土鸭1只(重约2500克),五花肉350克。配菜:魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定调料:姜块300克,葱段200克,料酒180克,郫县豆瓣150克,甜面酱25克,...
干锅
拼盘
材料:主料:兔头、鹅翅辅料:椒、辣椒、葱结、八角、白蔻、香辣卤水、姜块、蒜片、花椒、干辣椒节调料:盐、豆瓣酱、料酒、冰糖、鸡精、自制的香料油、五香粉做法:1、把兔头和鹅翅分别治净,放到清水盆里,加盐、花...
干锅
鱼头AA虾
材料:主料:鱼头300克、基围虾200克辅料:大蒜50克、干辣椒节20克、花椒5克调料:
干锅
酱50克、盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量做法:1、把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开,一起纳盆加少许的...
干锅
仔兔
材料:主料:仔兔肉辅料:方竹笋、糍粑海椒、香料调料:盐、味精、料酒、豆瓣酱、香辣酱、鲜汤、花椒油、香油做法:1、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀,待投入五成热的油锅炸熟以...
干锅
酸汤牛肉
材料:主料:牛肋肉500克、西红柿300克去皮辅料:煸香八角2个、花椒、桂皮各3克、香叶2克、铁棍山药100克、胡萝卜100克、圆葱100克调料:色拉油、高汤800克、番茄酱30克、盐8克,味精、胡椒粉、鸡精各10克做法:1、用...
干锅
乳牛
材料:主料:带皮乳牛辅料:杏鲍菇、蒜瓣、红小米椒节、香菜梗、青花椒面调料:盐、味精、辣鲜露、香油做法:1、去掉带皮乳牛的骨头,斩成大块再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,用重物压平并晾冷以后,切成厚片待用...
干锅
酱香鳝鱼
原料:鳝鱼克,洋葱条克,川红椒克,炸蒜子粒,香葱少许。调料:豆豉克,红油克,盐克,味精克,黄油克,高汤克。制作:、鳝鱼切段,入沸水焯水秒捞出,冲洗干净,然后入三成热的油中滑油秒即可。、起锅下底油,下料...
渝新
干锅
辣鸭头
原料:鸭头个。调料:蒜片克,圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各克,金丝芹段、熟香菇条各克,香葱叶克,白芝麻克,料,料,料,老油克。制作:锅入克老油,烧至五成热,下入克蒜片、克干辣椒煸出香味,下圆葱条、金...
私房
干锅
兔
原料:仔兔块克,小青椒节克,小米辣节克,芹菜节克,洋葱块克,青笋条克,鲜花椒、大蒜、豆瓣酱、盐、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量制法:锅里放油烧热,先下仔兔块炒干水分,再放小青椒节、小米椒节、青...
咸鱼
干锅
大茄
制作:冯洪平,成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润,成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制:将咸鱼去背骨,八五成热的宽油中小火浸炸分钟至咸鱼表皮发紧、酥脆,捞出晾凉后放入凉油中浸泡小时,捞出沥...
新
干锅
牛蛙
牛蛙味道鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,是名贵食品,酒店厨房经常用来做
干锅
牛蛙。说起
干锅
牛蛙,很多厨师都认为很平常。但这道菜最大不同之处在于用油,一种自制的
干锅
香辣油,成菜浓郁干香,色泽红润光亮,食之具...
干锅
排骨
这道菜最大不同之处在于用油,一种自制的
干锅
香辣油,成菜浓郁干香,色泽红润光亮,食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料:净猪排千克,芹菜段克。调料:自制
干锅
香辣油克,豆瓣酱克,姜片克,葱末、姜末各克,蒜瓣克...
干锅
鸡腿菇
冬季是
干锅
盛行的季节,东营百盛园酒店有一款“
干锅
鸡腿菇”,看起来没有什么特别之处,但是一天能卖到多份,原因在于做这款菜所用的秘制
干锅
酱是总厨葛忠运自己研制的,
干锅
酱里面用到的一种香料粉,是根据特定比例...
雷公山黑毛猪
干锅
庖汤肉
八种不同质地的原料搭配在一起炒制,口感富有变化,加入了足量的辣椒后,香辣味浓,吃起来是既鲜美又过瘾。原料:料(猪肝、猪心、猪腰、猪大肠、猪粉肠各克,猪肚克)猪瘦肉克,猪五花肉克,鲜青辣椒节克,鲜红辣椒...
香草牛蛙
原料:批量腌好的牛蛙(牛蛙斩块,加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀,入保鲜冰箱腌制小时即可)克,泡好的香草、杏鲍菇片各克,芹菜段、藕片各克。制作:、腌好的牛蛙加入蛋黄液(两个蛋黄)抓匀,撒少...
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