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酸汤肥牛
材料:主料:肥牛辅料:酸菜梗、小苏打、红苕淀粉、小米辣椒圈、葱调料:盐、味精、料酒、白糖、鸡粉做法:1、先把肥牛切成薄片,纳盆加盐、味精、料酒、小苏打和红苕淀粉腌渍5分钟后,再入开水锅里滑熟,捞出来后待...
太史蛇
羹
原料:熟三蛇(榕蛇、水律蛇、锦蛇)丝,鸡肉丝,鲍鱼(发好)丝,笋丝,姜丝,水发冬菇丝,木耳丝,柠檬叶丝,白菊花瓣,炸薄脆,自制上汤,花雕酒,盐,生粉。制法:1、将鸡肉丝、鲍鱼丝、笋丝、木耳丝入沸水中焯烫...
蟹汁豆腐
材料:主料:圆脐海蟹500克、玉子豆腐六袋辅料:姜末5克、茴香叶10克调料:李锦记薄盐醇味鲜、葱油20克、花椒水20克、料酒15克制作:1.海蟹去壳去腮去脐去蟹爪,蟹黄取下放入小碗内,蟹身加水放入破冰机绞成螃蟹汁,...
八宝布袋鸡
原料:三黄鸡、香菇、火腿、笋、虾仁、青豆、海参、鲍鱼、玉米粒、上海青操作:1、原料加工:首选2斤多点的三黄鸡,用刀把鸡里面的鸡骨全部剔掉保留完整的鸡,香菇.火腿.笋.虾仁.海参.鲍鱼.青豆.玉米粒.上海青切好备...
油渣芋艿
羹
原料:肥肉、奉化芋艿籽、青大蒜、猪油、美味鲜、味精、糖操作:1、肥肉炼成油渣,油渣一定要香脆。2、奉化芋艿籽一定要粉,糯。芋艿籽蒸熟去皮,用榨汁机粉碎。3、锅烧热放猪油,加入油渣,放入芋艿泥加调料,勾芡即...
农家玉米糁
材料:主料:玉米糁、大米辅料:酸菜末和辣椒酱做法:1、往净锅掺水烧开后,放入大米并撒入玉米糁煮熟成糊状,起锅装碗,最后配炒好的酸菜末和辣椒酱碟上桌。2、把玉米糁分装于小碗内,加放适量的酸菜末和辣椒酱即可...
榴莲炖鸡
材料:主料:老母鸡肉、猪瘦肉、榴莲肉辅料:干桂圆肉、姜片、陈皮调料:白胡椒粉、花雕酒、盐和鸡粉做法:1、把老母鸡肉和猪瘦肉斩成块,投入沸水锅汆水后洗净;2、将老母鸡与猪瘦肉放进汤煲,掺入清水后放入榴莲肉...
树番茄鲜莲藕青梅煲乌骨鸡
原料:乌鸡1只(约1250克),藕带,云南树番茄,青梅,辣酱油,盐。制法:1、将乌鸡宰杀治净,汆水待用;藕带洗净,切段待用;2、将云南树番茄洗净切碎,加辣酱油、盐混合轻轻搅拌,放置冰箱冷藏2小时,取出用纱布过...
鸡豆花
材料:主料:鸡脯肉调料:番茄、蔬菜调料:盐、清汤、生粉、鸡蛋清做法:1、把鸡脯肉剔去筋,放搅拌机里加适量的水先打成肉泥,纳盆后加清汤、生粉、鸡蛋清和少许的盐调成较稀的鸡肉泥,然后在沸水锅里按传统手法冲成...
麦香虾丸
材料:主料:鲜虾仁200克辅料:猪肥膘肉50克、燕麦80克、青豌豆30克、红腰豆10克调料:浓汤100毫升、南瓜汁、盐制法:1、把猪肥膘肉剁成茸,与鲜虾仁拌匀制成12个虾丸,待投入开水锅汆熟后,捞出备用。2、净锅上火掺...
上汤参茸炖绣球
原料:内脂豆腐一盒,海参半条,松茸四片,上汤200克,小棠菜心一棵。做法:1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法,但不要切断,切成绣球形状。2、放水中过滤两遍,去净碎料。3、上汤放汤盅里,加松茸炖15分钟拿出,放入豆...
朱桥甲鱼
羹
材料:主料:甲鱼肉80克。辅料:山药10克、火腿5克。调料:盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。做法:1、甲鱼煮熟去骨切成小丁备用,火腿切末,山药切丁,飞水备用;2、鸡汤制作:选用两年以上的老鸡...
稷山酿菜汤
材料:主料:鸡里脊肉1000克、鸡蛋30个(若鸡肉较干则酌量多放4-6个)辅料:木耳调料:猪油360克、盐、味精适量、鸡粉5克、蒜米3克、姜米2克、胡椒粉2克做法:酿菜的预制:1、鸡里脊肉1000克改刀成片,剔去白筋,用刀...
牛肝菌丸锅
材料:牛肝菌50g、精肉50g辅料:油菜50g、鸡油菌若干朵调料:姜末、盐各少许、高汤适量做法:1.先将牛肝菌剁碎,将精肉剁成泥。2.两者混合后顺时针方向搅拌,上劲后制成丸子。3.将丸子和鸡油菌放入高汤中煮5ӏ...
霸王花无花果南北杏煲排骨
材料:霸王花(干)100克,无花果(干)4粒,南北杏各2克,排骨1公斤,果皮干小片,姜10克,盐少许做法:1.霸王花浸清水2小时后捞起,排骨斩件后用开水煮沸3分钟后捞出。2.用煲锅开中火加入4000毫升的矿泉水煮沸,再...
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