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福菜肉皮汤
原料:五花肉(不带皮)、福菜各150克,小银鱼干75克。调料:鸡粉、盐各5克。制作:1、五花肉洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;福菜洗净,放入清水中浸泡水30分钟,取出后再用清水冲洗,切成长3厘米的小...
大碗『火腿冬瓜』
原料:冬瓜500克,金华火腿100克,姜花15克,胡萝卜片15克。调料:鸡汤500克,鸡精10克,姜汁15克,鸡油20克,盐5克。制作:1、把冬瓜切成长椭圆形、厚0.2厘米的片,入沸水中汆1分钟捞出,摆入大碗中。2、金华火腿切...
鲍肚煮馍
主料:冻鲜鲍鱼一头,发好的鱼肚100克,羊肉泡馍用的馍500克(死面与发面的比例为9:1)。辅料:火腿丁20克,香菜10克。调料:鲍鱼素10克,味精5克,鸡精5克,精盐5克,猪油10克,葱花10克,高汤1000克。制法:1、馍...
蝎蓉驼蹄
羹
原料:驼蹄500克,蝎蓉50克,冬笋50克,香菇50克,松仁50克。调料:精盐3克,料酒15克,胡椒粉1克,花椒2克,枇杷1克,丁香0.5克,香叶0.5克,葱、姜各55克,香菜50克,味精2克,鸡精2克,鲍鱼素3克,上汤2000克,花...
双菌煨豆腐
原料:金针菇150克,竹笙150克,小菜心10个,蛋清250克,豆浆500克,内脂粉5克(对豆浆起凝固作用)。调料:美极鲜鸡粉25克,美极上汤15克,生粉150克,上汤200克,蚝油25克,盐2克,色拉油1000克。制作:1、将蛋清和...
生滚沙锅鸡粥
生滚粥就是先煮好一锅白粥,然后把生的配料,如鸡片、鱼片放到滚烫的白粥里烫,一熟既可,再撒上些许葱花和姜丝,吃起来鲜香滚烫。 可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米,但据称选用泰国金象米效果最好,总之要...
三文鱼头汤
三文鱼有众所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用,能健脑益智。三文鱼头采用中餐的做法,用来香煎和滚汤都很不错。主料:三文鱼头1个,瑶柱100克,海带、豆腐各50克。调料:香菜、盐各15克,葱10克。制作:1.洗净...
素菜汤
原料:青菜60克,豆腐40克,香菇30克。调料:姜汁、香油各2克,盐3克。制作:青菜氽水后,取出,剁成泥茸。豆腐、香菇切黄豆粒大小的丁,加水400克炖5分钟,加入青菜茸及调味品即可。口味:清口淡雅。...
酸辣肚丝汤
原料:猪肚60克,粉丝30克,木耳30克。调料:葱、姜丝各6克,陈醋5克,胡椒3克,盐3克,味精2克,高汤400克,湿淀粉8克。制作:将猪肚、粉丝、木耳均切成细丝。高汤烧开,下入原料和葱姜丝,调入陈醋、盐、味精、胡椒...
苜蓿汤
原料:鸡蛋1个,肉丝40克。配料:木耳20克,金针15克,葱丝、姜丝各5克,香菜4克,菠菜8克。调料:高汤400克,盐4克,湿淀粉3克。制作:鸡蛋液中加入肉丝搅匀。高汤烧开,加入配料和盐,勾芡,撒上香菜即可。口味:有...
养生黑蒜汤
成都润邦国际酒店的行政总厨梁家豪则用黑蒜与猪里脊一起,加上清汤蒸制成一款养生黑蒜汤,汤色浓郁透亮、略带酸甜,很受食客欢迎。清汤是以老鸡、猪瘦肉、火腿按照5:3:2的比例下锅炖制而成。这样的制成的汤品较清爽...
兰花鸭肝
羹
原料:鸭肝蓉400克,兰花15朵,(摘瓣洗净)鸡蛋1个(用清),清汤1千克ml,精盐、料酒、白胡椒粉、味精、葱片、姜片各适量。制作:1、将葱姜泡入清汤中(约70毫升),把鸭肝蓉置锅内用泡葱姜的凉清汤泡开,再用干净...
竹燕薄荷冰粥
制作:1、竹燕窝入清水泡透,冲洗去杂质,然后快速飞水,用细密漏滤水备用。2、锅中加清水500克,下入鲜薄荷叶25克小火熬5分钟至出薄荷香气,捞出薄荷叶弃之不用,加入淘洗干净的糯米50克小火熬成粥底,入透明碗中放...
蜂蛹花仁
羹
原料:蜂蛹50克,炸熟的花生米150克,蛋清2个,西芹芯100克,葱、姜末各15克。调料:盐10克,鸡精10克,味精15克,料酒15克,清汤500克,色拉油1500克,淀粉5克。制法:1、锅放油烧至七成热,将蜂蛹下入油锅小火炸1分...
原蒸土鸡汤
原料:活土鸡1只(约1500克),姜10克,葱10克。调料:盐10克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉5克,优质泉水750克。制作:1、活土鸡宰杀后去内脏洗净,放入沸水中大火汆5分钟;葱打成结,姜切约3毫米厚的片待用。2、取大蒸...
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