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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
辣蒜蓉酱配方|
麻辣
鲜蒜蓉酱铁板开边虾做法(大厨新派粤菜酱汁)
辣蒜蓉酱分享:马伟口味:
麻辣
鲜咸、蒜香味浓用料:花椒20克,鲜朝天椒30克,盐、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蚝油10克,蒜油100克,黄油6克。制作:1.将花椒、朝天椒分别放入...
花椒面花椒油
麻辣
面花椒的百变用法汇总
花椒又叫秦椒、川椒,是花椒树的果实,在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在8月份成熟。生品有强烈的麻味,炒熟之后会发出香气。是一种常见的香辛调料,很多种复合调料都以它作主要原料。...
麻辣
一锅鲜香锅(含秘制香锅油配方)
香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油,二是天冷后可以根据客人要求带火上桌,用吃剩的香锅油加汤涮锅,口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格,虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款
麻辣
一锅鲜香...
特色凉菜-
麻辣
招牌牛尾(卤牛尾含原卤汤及
麻辣
红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾腌制后再配以
麻辣
卤水卤制成菜,类似于九九鸭脖的作法,再以
麻辣
料油浸泡增香,...
油炸
麻辣
串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作
油炸
麻辣
串可现场加工、即买即食,回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制(如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇,青椒、素菜等),也可使用成品(如里脊肉、脆鸡排,脆牛排,棒棒...
干妈
麻辣
酱(适宜拌制各种荤素凉菜,如干妈凉粉、干妈豆角等)
原料:老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精盐3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法:1、把干朝天椒洗净去蒂,切成短节后入碗,倒入烧至七成...
烤椒
麻辣
酱(可用于干拌菜式或略带汤汁类的凉菜)
原料:干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克。调料:生抽40毫升、酱油10毫升、精盐20克、味精5克、香油适量。制法:1、把干朝天椒去籽,放在炭火上烤至呈暗红色时,...
蒜香
麻辣
酱(此酱最适合作为荤素火锅,或白灼菜肴的蘸碟)
原料:大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。制法:1、把大蒜剥皮后拍松,放入钵内,加盐后用木槌捣成细蓉,再添30毫升冷水调匀备用。2、...
者相鸭头(成品入味透彻
麻辣
鲜香用嘴一吸骨肉即可脱离)
▲先卤后焖入味足个性鸭头用特制的卤水卤熟、泡入味后捞出,再配合卤水、花椒、辣椒等料用电饭煲焖约6小时。成品入味透彻,
麻辣
鲜香,用嘴一吸骨肉即可脱离。初加工麻鸭的鸭头500克洗净,放入沸水中大火焯透...
手抓
麻辣
小龙虾做法及卤水的调制
熬制
麻辣
底汤:1、成都二荆条红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土,下入沸水中煮15分钟,待辣椒变软,捞出沥干,打碎成糕粑辣椒备用;青花椒150克放入盆中,加热...
鳕鱼豆腐(含自制
麻辣
牛肉酱)「江苏江阴新扬子大酒店旺销菜」
制作流程:1、银鳕鱼改成片,加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片,铺上一片鳕鱼,再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内,浇上自制
麻辣
牛肉酱上层的红油,没过豆腐夹的三分之一,再在豆腐表...
油淋鱿鱼须 以
麻辣
鲜烫为最大特色
说明:这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤,淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前,要先制作底料和香料油,其具体制法为:锅里放大量的菜油烧热,下郫县豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
单品爆款菜-
麻辣
兔头 兔头卤制技术
原料:卤好的兔头10个。调料:红油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、葱姜片各1克,香辣酱、香油、鸡粉、白糖各2克。做法:1、上菜时先将兔头放入煨汁(卤汤中加少许高汤稀释一下成煨汁)中稍微煨一下,...
正宗重庆
麻辣
火锅技术完整版(香料配方及工序流程)
火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千年的演变,无疑是中华美食的传承经典。以重庆火锅,最为著名,重庆火锅具有以下六大特色:一、
麻辣
为主.多味并存二、...
麻辣
水煮牛肉 浓郁的四川风味
味型:
麻辣
味主料:瘦黄牛肉300克辅料:莴笋尖,芹菜,蒜苗调料:酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁30克,湿淀粉20克,精盐2克,干刀口辣椒粒15克,刀口花椒粒10克,胡椒粉4克,...
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