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烤椒麻辣酱(可用于干拌菜式或略带汤汁类的凉菜)


原料:

干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克 。

调料:

生抽40毫升、酱油10毫升、精盐20克、味精5克、香油适量。

制法:

1、把干朝天椒去籽,放在炭火上烤至呈暗红色时,取出晾冷;红花椒去籽,放入干燥的锅内用小火炒香,倒出晾冷,均待用。 厨师之家www.chushihome.com

2、将烤焦的干朝天椒和红花椒放入料理机内,加入姜片、大蒜瓣和葱白段,加盖搅打成泥状。

3、将打好的酱料盛在容器中,调入精盐、酱油、味精、生抽和香油,充份搅匀即成。

特点:

色泽艳红,麻辣适中。可用于干拌菜式或略带汤汁类的凉菜。

说明:

1、红花椒起定麻味的作用;香油起增香、滋润的作用,也有防腐效果。

2、如无炭火,可将干燥的锅置火上烧热,放入干辣椒焙成暗红色。 厨师之家www.chushihome.com

3、酱料需打得细腻一些。

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