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椒麻鸡
绝味砂锅鸡 自制酱
档案资料:固始老
母鸡
在林间放养长大,不经过人工饲养,生长周期比较长,一年以上才能完全成熟,而且产蛋量低,三天产一枚。强调这些特点,主要为了告诉食客:鸡不是催熟的,而是自然长成的。固始老
母鸡
生长一年...
滋润炖汤-三七枸杞炖老
母鸡
原料:老
母鸡
250克,三七3克,枸杞子2克,姜2片,黄酒4克,鸡精2克,精盐3克,鸡清汤250毫升。制法:1、老
母鸡
切块,汆水后洗净血水,放入盅内。2、药材洗净,与姜片、黄酒、鸡精和鸡清汤一起注入...
古法鲜香鸡
材料:老
母鸡
做法:1、取吊桶,加入适量高汤,加入秘制香料,煲出香味后,加入鸡汁、盐调味。2、老
母鸡
飞水去脚,加入调好的汤桶内,大火烧开,小火浸煮20分钟,浸泡一个小时。3、待冷却之后,改刀装盘即可...
农家蛇炖鸡
做法:1、把
母鸡
宰杀治净后,剁成3厘米大小的块;乌梢蛇经宰杀烫皮治净后,斩成带皮的蛇段。将鸡块和蛇段分别在加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水。2、往高压锅里放入鸡块和蛇段,掺适量的清水并加放姜块和葱节,盖锅盖...
永州东安鸡
材料:原料:净膛嫩
母鸡
1只(约750克),葱、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少许。调料:盐、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、鸡汤各适量。做法:1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘...
东安仔鸡
材料:主料:一年
母鸡
1千克。配料:泡红椒100克,姜50克,小米辣50克。调料:米白醋、盐、花椒油。做法:1、鸡先用80度水泡8分钟后去骨斩条。2、锅内放菜籽油、炒姜、泡椒,然后下鸡条、烹醋,再加入少许高汤,煨2分...
秘制红汤鸡
材料:原料:新鲜的肥老
母鸡
一只(重约1千克),新鲜鸡血500克。调料:泡红椒段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高汤1千克。制作:1、将老
母鸡
洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、料酒飞水备...
松茸炖土鸡
材料:主料:土
母鸡
辅料:松茸、姜葱段、葱花制作:土鸡汆尽血水入锅加白开水加姜葱段和洗净松茸,小火炖至,鸡肉粑熟调味撒上葱花装盘即可。特点:鸡肉粑香、鸡汤菌味鲜爽。...
秘制气泡鸡(姜葱味)
原料:家养
母鸡
毛重约1500克,京葱100克。调料:酱油25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,鸡粉3克,盐2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,锡纸1张,复合油50克。制作:1、将鸡宰杀后用沸水烫毛,剖腹后去...
千岛湖石笋煲海宁土鸡
原料:千岛湖石笋干150克,海宁放养老
母鸡
650克。调料:清水500克,盐5克,花雕酒5克,姜5克。制作:1、石笋干泡发,捞出切成3厘米长的小段备用,老
母鸡
宰杀去内脏,用清水洗净后用干毛巾搌干水分,放盐腌制10分钟。...
母鸡
抱疙瘩
原料:老
母鸡
1只约1500克,葱、姜各10克,菜芯50克,面疙瘩150克。调料:盐15克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉10克。制作:1、将
母鸡
宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。2、
母鸡
炖好后,在原汤中下...
桶子鸡
桶子鸡是开封几大名吃之一,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成...
山村风干鸡
主料:(一份量)散养净老
母鸡
1800克。 辅料:(一份量)大葱、大姜各85克、五香盐200克。 调味料:卤水一锅。 制作工艺:1、将老
母鸡
宰杀、去除内脏、处理干净待用。2、将鸡放入炒好的五香盐中,腌制...
百叶煨老
母鸡
技法 煨卖点 老
母鸡
的滋味和百叶相互融合,百叶软柔爽口,富有弹性,具有很不错的滋补效果。原料 百叶250克,老
母鸡
1只(重约1千克)。调料 盐、味精各5克,胡椒粉2克,姜片、香葱段各10克,啤酒...
锅仔飘香鸡
原料:老
母鸡
1000克,千张100克。 调料:素高汤2000克,盐10克,味精10克,酱油4克,冰糖20克,色拉油2000克,花雕酒100克,姜片5克,葱5克,八角2粒,桂皮5克,红油10克,香菜5克。制法:1、将老
母鸡
砍成5厘米...
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