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招牌麻辣鸡(含麻辣味碟的制作方法)
此菜选用1.5千克左右的土
仔公鸡
。先将公鸡宰杀治净,放入沸水锅中汆水,除去多余血水后捞出沥水,并放入卤水锅内卤制20分钟,然后翻一面再浸泡20分钟,至熟后捞出。将卤熟的鸡斩成块,摆入盘中,配上麻辣...
陶然芋儿鸡
原料:土
仔公鸡
1只(净重约500克)、干小芋儿1000克(小芋儿是四川特产,形似小芋头,但水分较多。见图。可用普通小芋头代替)。调料:泡椒30克,郫县豆瓣20克,泡姜20克,盐10克,糖3克,鸡精10克,味精5克,葱花2克...
麻辣鲜香的重庆烧鸡公做法,秘制香辣油香料粉
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。原料:
仔公鸡
1只(约2000克...
吊水鸡
主料:
仔公鸡
1000克,野山椒2瓶,鲜红椒50克,姜50克,香葱25克,干红椒50克,花椒10克,青红椒圈少许。调料:盐50克,糯米醋1瓶,甘草10克,八角10克,黄姜粉10克,清水2500克,酱...
绝味招牌鸡(含自制熟油辣椒的制作方法)
制法:1、把净土
仔公鸡
入沸水锅中汆去血水,然后捞出用清水冲洗净。另锅掺水烧至70℃时,放入土鸡,下入葱节、姜片、料酒和盐,煮至刚断生时起锅,并放入冷汤中浸泡,待冷后捞出,斩切成细条,装入用莴笋片打...
青椒童子鸡
材料:原料:带骨
仔公鸡
500克,本地鸡爪辣椒50克。调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。制作:1、将仔...
炸八块
材料:原料:
仔公鸡
调料:葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油制作方法:1、
仔公鸡
去脖子、爪子及翅中翅尖,洗净,两腿斩为四块,鸡脯斩为四块,将腿骨和翅骨拉出翘起,用刀尖将鸡肉刺几刀,加葱、姜、盐、...
渝味香辣鸡
制法:1、把
仔公鸡
肉斩成块,纳盆加盐、姜葱汁和料酒稍腌,下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色后,倒出来沥油。另把莲藕切成滚刀块待用。2、锅里放熟菜油烧热,先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色,再下...
干锅番茄鸡
材料:原料:净
仔公鸡
1250克,番茄1000克,白萝卜条300克,红小米椒80克,姜米30克,蒜米30克,蒜苗段20克,干花椒10克,姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。调料:料酒30毫升,香油豆瓣15克,蚝油5克,盐5克,鸡精8...
香嫩川仔鸡
香嫩川仔鸡肉质香嫩,营养丰富。该菜品创新点在于蒸的时候让猪油渗入鸡肉,使得鸡肉味道多样,用白卤水将鸡煮成七成熟,然后蒸熟,下油炸,烹饪方式新颖。 原料:当年生
仔公鸡
一只(约700克),马蹄100克,熟冬...
重庆辣子鸡
原料:
仔公鸡
一只约750克。调料:大葱段50克,姜片30克,美极鲜5克,花椒面5克,蚝油150克,洋葱50克,香菜20克,香葱末10克,镇江香醋10克,青椒节10克,红椒节5克,芝麻5克,盐15克,红油100克,香油5克。制法:1、...
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