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佤族香猪手
在云南怒山山脉南段的阿佤山区居住着一个古老的民族——佤族,他们不仅能歌善舞,而且还做得一手美食,香猪手就是其中之一。在佤族,猪前脚不叫猪蹄,而称为猪手,可能是他们对动物怀有一种特别的感情吧!前些日子去...
沪上名馔“扣三丝”
在烹饪界中有着这样的一个共识,即在各帮各派中,最难做的都是鲜咸味的菜,而在鲜咸味的菜中,最难做的又是汤菜,这也就是各大菜系中,成名的汤菜数量总是最少的缘故。扣三丝作为历史并不久远上海本帮菜中的一款汤菜...
白族“奇食”话吹肝
“云南十八怪,三个蚊子一盘菜”——云南较之内地,食中怪事甚多。吹肝,色泽酱红、剖面如网状,制作工艺独特,生活在老山之麓、洱海之畔的白族同胞,几乎家家户户都爱做这传统佳肴,且手艺不凡。关于吹肝的来历,还...
布朗族的美味——包烧鲜鱼
到云南旅游,还没下车,就听导游介绍说今天能吃到布朗族的特色菜,包烧鲜鱼。还未到吃饭时间,对鲜鱼就已经很期待了。好容易熬到吃饭时间,闻到一股特别的香味,让人馋得流口水。顺着香味寻去,原来是布朗族特色菜—...
鲜香的湖珍美味
碧水连天的微山湖,物产丰饶。鸭栖沙渚,鱼翔水底,荷菱竞秀,堪称齐鲁瑰宝。微山湖特产,经人们妙手炮制,野味鲜珍,琳琅满目。一、野鸭松微山湖野鸭,成群栖息,出没于苇间荷底,以鱼虾、螺蛳、蛤蚌为食,体肥肉嫩...
各地特色面食
上海的阳春面阳春面原指一种不加任何浇头的汤面,称“清汤光面”,是旧时上海最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼,有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字,改称为“阳春面”。上海...
魅力无比的中国名小吃
中国烹调的历史已有五千年了,不仅有历代宫廷菜、官府菜及地方菜系所组成的菜肴,还有独具特色的各地风味名小吃。小吃作为中国烹饪的重要组成部分,其高超的烹调技艺和丰富的文化内涵令人赞叹,其色、香、味、形、器等均...
广西特色小吃五例
广西居住着壮、瑶、苗等11个少数民族,人杰地灵,物产丰富,各民族有自己的风俗习惯和嗜好,创造了多彩多姿,具有浓厚民族特色的传统食品,各种风味特色小吃更是应有尽有,这里向大家介绍六例。香味适口的南宁甜莲八...
红楼名菜“茄鲞”
读《红楼梦》无论老少,名菜“茄鲞”几乎无人不知,可认识“鲞”字的却不多。“鲞”读“响”(xiang)其实就是“萝卜响”的响。茄鲞有许多有趣的描写:贾母设宴大观园,笑着命凤姐,搛些“茄鳖”喂刘姥姥;刘姥姥边吃边...
诱人的台湾风味小吃
祖国的宝岛台湾,不仅风光秀丽,饮食文化也独具一格。既有闽粤湘川大陆风味,又有本土民族地方特色,形成了广博的饮食体系。而风味小吃更是各具特色,诱人食欲。淡水鱼丸在台北淡水渡口码头,各种鱼丸店生意十分兴拢鱼丸做...
壶流河畔的起轿糕
华北第一峰的小五台山下,壶流河畔的蔚州地区,有一个古老的风俗,姑娘出嫁的那一天,人们都要吃粘糕,预兆着在以后的日子里,一对新人会步步高升。这就叫起轿糕。这种粘糕在当地叫黄糕,是黍子面做的,做出来颜色黄...
水乡六名镇风味美食选
最近,国家批准江苏的周庄、同里、?直三镇和浙江的南浔、乌镇、西塘三镇为中国水乡名镇。为此,国家邮政局发行了一套中国水乡名镇邮票进行纪念。殊不知,中国水乡六名镇不但以古朴的水乡风韵著称,其传统风味美食:...
津门风味小吃
十八街麻花津门食品“三绝”之一,其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹根由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条,再和麻条拧成五个花。用花生油微火炸透,出锅后放上冰糖和青红丝。特点是酥脆,放置数月...
鱼香川菜
以咸、甜、酸、辣、香、鲜味及突出的葱、姜、蒜味融合而成的鱼香味型是川菜传统的风味。此味莱肴有浓鲜的鱼香味,其实并无鱼,关键是厨师善用调味料,使各调味料巧妙组合。仅鱼香味型而言,调料有变成其菜的风味亦不...
中国菜肴中的五味、五色和五香
我国菜有五味、五色和五香的说法。五味亦称味觉。味是一种感觉。中国菜以滋味取胜,味是中国菜之魂。科学研究表明,人的口腔内分布着味蕾,对各种不同的味亦有各种不同的感知能力。因此烹饪中如何刺激和调动这种感知...
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