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镇江风味名特小吃四道

江苏名城镇江，有着悠久的历史，当地的风味小吃也有很多，下面列举其中具有代表性的四道风味名特小吃。（一）刀鱼卤面刀鱼是长江三鲜之一，该小吃采用的就是刀鱼（体狭薄而首大，形似刀）制作的。基本制作工艺是：刀...
风味独特的徽州馃

在黄山脚下的皖南徽州，有其统称为“馃”的风味独特的食品。馃是什么样的食品?查《辞海》，有两种解释：一为“馃子，即油条，一种油炸面食”；二为“圆形，有馅饼的通称。”很显然，徽州馃不是油条，而是圆形的馅饼。...
难以揣摩的美食——小豆腐

在我国北方，特别在山东、河北一带的民间流行着一种美食——小豆腐。它是用黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成，是真正的绿色纯天然食品。小豆腐可饭可菜，又属于小吃，在旧社会吃小豆腐是为了节粮糊口，在现代化的今天，人们...
广东岭南风味中的柱侯菜品

柱侯菜品，广东岭南风味菜肴，自创始至今，已经有近200年的历史。它是以“柱侯”人名而命名的，菜名注重质感和口味，由于当地食风已经形成，饮食习俗尤甚，所有的肴馔都具有典型的地方风味，且传遍省内外及港澳等地区...
新疆烤馕

新疆吐鲁番的葡萄、哈密瓜驰名中外，新疆的烤羊肉串儿几乎传遍全国。可新疆人爱吃的烤馕还鲜为人知，还不太为人们所了解。馕，辞海解释说，这个词来自波斯语，是面包的意思。而实际上这个词早已进入人们的日常生活之...
云南省大理白族人民的三美味

居住在苍山、洱海周围的云南省大理白族自治州的白族人民，善于烹饪，饮食花样繁多。现采撷三样介绍给读者。乳扇白族风味，乳扇为先。乳扇是白族独有的食品，还是洱源县的特产呢。因地处洱海源头而得名的洱源县，洱海...
我国饮食文化中的汤肴

汤在菜肴中占有重要的地位，无论多么奢侈的宴席，或是寻常百姓家庭的饭菜，都少不了汤。特别是夏季，气温高，人的体力消耗较大，食欲下降，多喝点汤，对调节口味、补充体液、增强食欲都极为有益。汤营养丰富，易于消...
三杯鸡,浴火重生的精彩

中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡,此菜汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢,深受食客们喜爱,点单率极高,引领了好一阵的饮食风尚;以至于如今人们提及三杯鸡时,往往必称之为“台式三杯鸡”。当然,三杯鸡原...
风味独特的“血”食

在人类饮食发展史上，以动物的血制作各种各样的“血”食，可谓屡见不鲜，现介绍几种具有地方特色的风味“血”食。鸭血粑：广西龙胜、三江等地侗族民间，杀鸭前先将糯米盛入一空盘内，杀鸭时将鸭血淋在糯米上，使鸭血...
王子厨房之跳水江团

本着将粤式烹调方法本土化的理念，王子厨房这次特别推出一道本土化的蒸鱼菜——跳水江团。行政主厨亲自主理，将原本普通的清蒸鮰鱼做得别具特色，快去尝尝看，那滋味你一定忘不了。王子厨房行政总厨罗叶培大厨说旺菜...
稻熟桂香品蟹时

落叶缤纷的时节，恰逢稻子成熟。金秋之际，咏菊赏月品蟹，谓为乐事，品蟹尤为其乐。林黛玉说：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”一提起蟹，脑海里即浮现出那流油的蟹黄还有肥美的蟹膏，叫人立刻想要跃跃欲试，欲...
徽州状元饭

去黄山旅游，途经有中国第一状元县之称的休宁县，在那里品尝到了一道美妙绝伦的佳肴──徽州状元饭。徽州状元饭在当地一般的饭店都可以做出来，但具体烹饪其实是须下一番工夫的。其主料是选用上好的糯米和蜜枣，辅以...
微山湖名吃——霸王别姬

中国八大菜系之一的鲁菜中，有一道久负盛名的传统美食佳肴——霸王别姬，盛行于鲁国故都山东曲阜一带的微山湖区，徐州及梁山、鱼台等地，尤其在微山湖区，可谓历史悠久、风味悠长。至今，鲁南民间流传着一首饮食歌谣...
东北大豆腐炖鲫鱼

东北大豆腐东北的大豆腐是颇有名气的，以此为食材的系列菜谱更是数不胜数，“鲫鱼炖豆腐”便是其中的一道代表美食，人们一提到“千滚豆腐万滚鱼”这句民谚时，马上就会想到“鲫鱼炖豆腐”。东北的黑土地盛产大豆，大...
过年黄糍食中上品

我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样，但是，我最喜爱的是客家年糕——黄糍，因为它是年糕至尊、食中上品。新春佳节，打年糕、吃年糕、送年糕，这个传统客家人祖祖辈辈延续着。远处近处，对面山村，...

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