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镇江风味名特小吃四道
江苏名城镇江,有着悠久的历史,当地的风味小吃也有很多,下面列举其中具有代表性的四道风味名特小吃。(一)刀鱼卤面刀鱼是长江三鲜之一,该小吃采用的就是刀鱼(体狭薄而首大,形似刀)制作的。基本制作工艺是:刀...
风味独特的徽州馃
在黄山脚下的皖南徽州,有其统称为“馃”的风味独特的食品。馃是什么样的食品?查《辞海》,有两种解释:一为“馃子,即油条,一种油炸面食”;二为“圆形,有馅饼的通称。”很显然,徽州馃不是油条,而是圆形的馅饼。...
难以揣摩的美食——小豆腐
在我国北方,特别在山东、河北一带的民间流行着一种美食——小豆腐。它是用黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成,是真正的绿色纯天然食品。小豆腐可饭可菜,又属于小吃,在旧社会吃小豆腐是为了节粮糊口,在现代化的今天,人们...
广东岭南风味中的柱侯菜品
柱侯菜品,广东岭南风味菜肴,自创始至今,已经有近200年的历史。它是以“柱侯”人名而命名的,菜名注重质感和口味,由于当地食风已经形成,饮食习俗尤甚,所有的肴馔都具有典型的地方风味,且传遍省内外及港澳等地区...
新疆烤馕
新疆吐鲁番的葡萄、哈密瓜驰名中外,新疆的烤羊肉串儿几乎传遍全国。可新疆人爱吃的烤馕还鲜为人知,还不太为人们所了解。馕,辞海解释说,这个词来自波斯语,是面包的意思。而实际上这个词早已进入人们的日常生活之...
云南省大理白族人民的三美味
居住在苍山、洱海周围的云南省大理白族自治州的白族人民,善于烹饪,饮食花样繁多。现采撷三样介绍给读者。乳扇白族风味,乳扇为先。乳扇是白族独有的食品,还是洱源县的特产呢。因地处洱海源头而得名的洱源县,洱海...
我国饮食文化中的汤肴
汤在菜肴中占有重要的地位,无论多么奢侈的宴席,或是寻常百姓家庭的饭菜,都少不了汤。特别是夏季,气温高,人的体力消耗较大,食欲下降,多喝点汤,对调节口味、补充体液、增强食欲都极为有益。汤营养丰富,易于消...
三杯鸡,浴火重生的精彩
中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡,此菜汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢,深受食客们喜爱,点单率极高,引领了好一阵的饮食风尚;以至于如今人们提及三杯鸡时,往往必称之为“台式三杯鸡”。当然,三杯鸡原...
风味独特的“血”食
在人类饮食发展史上,以动物的血制作各种各样的“血”食,可谓屡见不鲜,现介绍几种具有地方特色的风味“血”食。鸭血粑:广西龙胜、三江等地侗族民间,杀鸭前先将糯米盛入一空盘内,杀鸭时将鸭血淋在糯米上,使鸭血...
王子厨房之跳水江团
本着将粤式烹调方法本土化的理念,王子厨房这次特别推出一道本土化的蒸鱼菜——跳水江团。行政主厨亲自主理,将原本普通的清蒸鮰鱼做得别具特色,快去尝尝看,那滋味你一定忘不了。王子厨房行政总厨罗叶培大厨说旺菜...
稻熟桂香品蟹时
落叶缤纷的时节,恰逢稻子成熟。金秋之际,咏菊赏月品蟹,谓为乐事,品蟹尤为其乐。林黛玉说:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”一提起蟹,脑海里即浮现出那流油的蟹黄还有肥美的蟹膏,叫人立刻想要跃跃欲试,欲...
徽州状元饭
去黄山旅游,途经有中国第一状元县之称的休宁县,在那里品尝到了一道美妙绝伦的佳肴──徽州状元饭。徽州状元饭在当地一般的饭店都可以做出来,但具体烹饪其实是须下一番工夫的。其主料是选用上好的糯米和蜜枣,辅以...
微山湖名吃——霸王别姬
中国八大菜系之一的鲁菜中,有一道久负盛名的传统美食佳肴——霸王别姬,盛行于鲁国故都山东曲阜一带的微山湖区,徐州及梁山、鱼台等地,尤其在微山湖区,可谓历史悠久、风味悠长。至今,鲁南民间流传着一首饮食歌谣...
东北大豆腐炖鲫鱼
东北大豆腐东北的大豆腐是颇有名气的,以此为食材的系列菜谱更是数不胜数,“鲫鱼炖豆腐”便是其中的一道代表美食,人们一提到“千滚豆腐万滚鱼”这句民谚时,马上就会想到“鲫鱼炖豆腐”。东北的黑土地盛产大豆,大...
过年黄糍食中上品
我国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样,但是,我最喜爱的是客家年糕——黄糍,因为它是年糕至尊、食中上品。新春佳节,打年糕、吃年糕、送年糕,这个传统客家人祖祖辈辈延续着。远处近处,对面山村,...
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