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镇江“三鲜”“鲥鱼、鮰鱼与刀鱼
人们常将“鲥鱼、鮰鱼与刀鱼”称为长江“三鲜”。然而,镇江一带长江水域的鲥鱼、鮰鱼、刀鱼之“三鲜”更为出名。因为,长江下游的镇江数十公里水域江阔水深,是鲥鱼、鮰鱼与刀鱼出入的最佳地段,镇江附近的焦山,山...
福州的“燕皮”与“太平燕”
据说在明朝嘉靖年间(1522-1566),闽北浦城县有位告老还乡的御史。他美味佳肴、山珍海味吃多了,产生了味觉疲劳。于是,家里的厨师便想出一个新方法,取猪后臀肉,剔去肉筋、骨膜,切成细条,用木槌打成肉泥,逐渐加...
中国十大面条详解
我国面食种类繁多,历史悠久。人们日常食用的面条超过了1200种,陕西的面条种类就超过100种,其中,臊子面就有3000年的历史。而在中国黄河流域的喇家遗址,考古学家发现了距今4000年的面条,其他任何国家的面条历史都...
福建的豆腐美食
福建人爱吃豆腐,无论是闽西还是闽北人,都有本地特色的豆腐美食,如四堡豆腐漾和浦城豆腐丸。四堡豆腐漾长汀府的四堡(今福建连城县四堡镇)位于闽西长廷连城、清流交界处,是著名的古籍之园、文化重镇,从南宋至晚...
湘西名菜土匪猪肝
湘西出土匪,湘西的土匪如今早就剿灭光了,可是却留下了一道脍炙人口的名菜——土匪猪肝。解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,那里荆棘丛生,山险水恶。军阀混战时期,更是土匪的大本营。那样多的土匪要生存,当然就...
北京艾窝窝
北京是我国的首都,也是“四大古都”之一,这儿不仅有着厚重的历史文化、人文景观,还有着众多的美食佳品,诸如:切糕,豆面酥糖,酸梅汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚等。当然,最令人...
鲁菜中久负盛名的美食佳肴——“霸王别姬”
华夏中国八大菜系之一的鲁菜中,有一道久负盛名的美食佳肴——“霸王别姬”。它由甲鱼和母鸡为主料共炖而成。相传,楚汉相争时,楚霸王身陷汉军重围非常悲观,虞姬特地为他做了这道菜伴酒消愁。其后传至民间,辗转加...
土家风味美食-恩施炕土豆
红薯、玉米、土豆特别适合山地种植,作为主要食用材料,这三种杂粮在恩施土家族已有相当长的历史。其中,土豆含有丰富的维生素和钙、钾、硒等微量元素,易于消化吸收,营养价值极高,是恩施土家人特别钟爱的饮食食品...
大理民间传统美食状元蛋饺
上世纪90年代初,我在云南大理一带当兵。大理、南涧一带具有民族特色的名特菜肴丰富多彩。而唯独“状元蛋饺”给我留下了深刻的印象。幸亏当时部队搞军地两用人才培训,加之我又负责后勤工作,近水楼台先得月,虚心地...
苏州美食之美味塘鳢鱼
鱼米之乡的苏州,一年四季湖鲜不断,俗话说“杭州不断笋,苏州不断菜”。苏州美食天下闻名,占尽天势地利,所谓天时:春天有“春笋鱼片”、“笋脆鲜”、“碧螺虾仁”鲜香醉人;夏天的“落叶粉蒸肉”、“天下第一菜”...
粤语地区春节必备的年宵品之煎堆
“年晚煎堆,人有我有。”“疏烧谢灶廿三天,白蔗条长白桔圆。爆谷声声除夕近,麻饣追油角庆丰年。”上引俗语和羊城竹枝词表明:煎堆是粤语地区春节必备的年宵品之一,炸煎堆是广州一带居民年晚迎春的一项民俗活动。...
桃花源的年粑粑
年粑粑,是桃花源逢年过节必备的风味小吃。正月最初的几天是不上正席的(临时当作充饥饱腹之用),亦是最简单最实惠可口的一顿便餐。春节期间油腻的食物吃多了,再吃年粑粑时也就显得格外有滋味。桃花源粑粑种类繁多...
膳食珍品话燕窝
最近有很多人经常向我问起有关“燕窝、鱼翅、鱼肚、海参、鲍鱼”等珍品高档烹饪原料的食用方法。随着人们生活水平的不断提高,以前只在宾馆、高级酒店中才能食用到的高档珍品肴馔,现在已经开始走进百姓生活中。人们...
齿颊留香的盐城风味小吃
盐城市地处江淮平原东部的黄海之滨,是苏北的古城。古有“淮夷地”之称,汉置盐渎县,东晋安帝时更名为盐城县,以“环城皆盐潮而得名。总面积14983km2,总人口795.61万人,现辖8县(市)1区。悠久的历史造就了盐城源远...
国内的著名鸭子美食
在我国,烹制鸭子的方法很多,特色鸭馔的种类也多,而且各有风味,不妨罗列一下国内的著名鸭子美食。一、烤鸭、烧鸭与熏鸭北京烤鸭著名的北京烤鸭有两款,一为全聚德烤鸭,二为便宜坊烤鸭。便宜坊的烤鸭系焖炉烤鸭,...
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