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鲜之美食

鲜，是高级蛋白质特有的味感。现代鲜味科学已将鲜味分解为谷氨酸、美味核苷酸、琥珀酸、天门氡酸等多种氨基酸。谷氨酸纳代表蔬菜和肉类的鲜味，而肌苷酸纳和乌苷酸钠则分别代表鱼类和蘑菇类的鲜味。然而说来有趣，我...
厨师的烹调技艺风格

厨师的烹调技艺风格，通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手，是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式。每个厨师都应该具有自己的烹调技艺风格，“名师”、“大师”也不例外。...
厨房烹饪秘籍

1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）...
挑选蔬菜的技巧

对于蔬菜水果的挑选，长期以来人们都是根据一些民间流传的习惯或是表面的视觉感受来进行的。下面教你妙招辨别日常生活中新鲜蔬果。1.茄子寻眼睛”大的茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡...
昔日镇江素茶坊早点

早点，即早晨食用的点心。旧时镇江早点品种繁多，早点食俗与茶有关。《镇江市志·风俗》载：“旧时镇江人有早上上茶坊喝茶、吃早点之俗，谓之‘吃早茶’。”老镇江的茶馆，亦称茶坊，有荤、素之分，荤茶馆集中在城外...
淮点一绝-淮安文楼汤包

淮安文楼汤包是淮扬菜系中琳琅满目的美食中的一朵奇葩，和“淮饺”、“汤面饺”并称为淮点三绝。相传，早在清朝的嘉庆年间就已味盖三城、誉满京都。[注：1]百年来，文楼汤包以其制作别致、味美绝伦的魅力而倍受青睐。...
杭帮菜的特色

杭帮菜与宁波菜和绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。在浙江菜系中34个城市的268只菜点的激烈竞争中，杭帮菜喜（获金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，杭帮菜吸收百家所长，经过长期的加工，在浙菜体系中，从做功和色香...
精致独到的姜汁饭

姜，在香港用得很多，却不引人注目。餐桌上最常见的有姜片、姜汁等。姜片，常在食用海鲜时出场，但见生姜被剖成半透明的薄片，浸在淡红色的醋汁内，似乎只有这样才能让姜汁充分溢出，以解寒气。此时，作为食海鲜的前...
北京庙会上的小吃

庙会是老北京的集市，是展示老北京文化的一个侧面，也是老北京文化的一景，吃的、用的一样不缺，凡是和北京人日常生活息息相关的东西，庙会上应有尽有。北京的庙会兴起于明代，入清而大盛，最著名的是东庙（隆福寺）...
山东名吃汇总

春秋战国时期，具有浪漫精神的齐国和喜欢继承传统的鲁国二雄并立山东。几千年来，这两种不同的文化，相互渗透，对山东的浸染和影响至今不减。山东是中国古文化的发祥地之一，悠久的历史、丰厚的文化、多样的民俗风情...
三道客家经典豆腐美食

客家菜有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就...
介绍几种不辣的正宗川菜

川菜是中国四大著名菜系之一。有人说，不看川戏、不吃川菜就不能算到过四川，吃川菜的确是一种难得的享受。四川人爱吃辣椒，有名的川菜中，麻辣味的、宫保味的、鱼香味的、怪味的，都少不了辣味。有的旅游者偏偏不食...
回族“九碗三行子”

我是半个美食家，每到一地，都会想方设法品尝一下当地最具特色的美食。前不久，我到昌吉回族自治州出差时，在当地小吃街吃到了回族有名的菜肴——九碗三行子，总的感觉是吃起来不腻人且十分爽口。据说，当年林则徐被...
回族“九碗三行子”

我是半个美食家，每到一地，都会想方设法品尝一下当地最具特色的美食。前不久，我到昌吉回族自治州出差时，在当地小吃街吃到了回族有名的菜肴——九碗三行子，总的感觉是吃起来不腻人且十分爽口。据说，当年林则徐被...
圣旨骨酥鱼

出差去邯郸，我终于品尝到了闻名遐迩的圣旨骨酥鱼。圣旨骨酥鱼是中国骨酥鱼的鼻祖。自古以来就以“骨酥刺烂，滋补保奖著称。我在邯郸吃的是烧烤的骨酥鱼。远远的，侍者端上一盘金黄色的骨酥鱼来，很远，那种特别的香...

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