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  • “全家福”菜品,寓意有二层:一为大而全,则品种的数量多;二为“福禄寿喜”的祝福,但“全家福”菜品的由来,众说纷云,今择录三则:秦代“全家福”据传,公元前200多年,秦始皇听信了丞相李斯的谗言,大举焚书坑儒...
  • 炸鹌鹑,《红楼梦》书中多次说到这道菜:凤姐送贾赦炸鹌鹑;凤姐晚饭主菜炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃炸鹌鹑;凤姐说谎也说炸鹌鹑。可见清代“炸鹌鹑”是一道人们喜爱的、流行的“高档”菜肴。的确,当时皇帝御宴、王公...
  • 民以食为天,中国人自古就把吃看得特别重要。自古以来,我国人民在4月4日清明节这一天去扫墓祭祖外,还做一些风格各异的地方小吃,在一饱口福的同时,也包含着纪念先人的特别意义。青精饭青精饭是江苏点心。又称乌米...
  • 民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口的经典故事,值得我们去倾听……南煎丸子全国各...
  • 虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”厨师创制。1937年淞沪会战历时三个月之久,后来中国军队南撤,市内公共租界和法租界沦为“孤岛”。其时,南市十六铺一批经营海味...
  • 今年是绍兴建城2500周年。经过2500年的风雨历程,绍兴这座历史文化名城,在全国乃至世界都具有响当当的知名度和美誉度。绍兴是越文化的发祥地,是越文化的中心。饮食文化是越文化的重要组成部分,作为饮食文化的一页...
  • 美食的定义趋于大同,却又见仁见智,美食只是具体的物,美劣与否,最终还是属于品鉴的人,犹如仲秋当空的皓月,云清在天,月明在心。对盘中物的迷恋是人类共性的追求,美食存在于记忆之中,无论你现在的生活条件多么...
  • 八珍,在今天是珍异食品的代称。实际上远在周朝就有八珍的说法,但是指的不是食品,而是八种珍贵食品的烹饪方法。这八种烹饪方法有些现在还有,有的已经被淘汰了。那个时候什么人吃什么是有规定的。天子吃的东西,大...
  • 汉民族菜名中不少冠以“龙凤”这两个现实生活中不存在的事物。在汉民族传统文化中,“龙”指古代传说中一种有麟有须,能兴云作雨的神异动物。“凤”指古代传说中“鸡头、蛇颈、燕颔、龟背、鱼尾、五彩色”的鸟王。雄...
  • 和西餐相比较,中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。1.筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候,要注意下面几个“斜问题...
  • 随着台湾茶饮料在市场上大为流行,台湾一些创意者将茶叶也融入菜馔。由于茶菜清香爽口,又能去暑消痰,明目清火,很快便得到了人们的喜爱,在众多的家庭中流行起来,并称为“文化茶菜”。一些熟谙茶性又精于烹调的家...
  • “秦淮八绝”如不加解释,极容易让人误认为“绝”指绝代佳人,则不如干脆叫“秦淮八艳”了。其实,这是一组秦淮河畔著名小吃的名称。据南京的饮食专家朱宝鼎、邵万宽等人介绍,“秦淮八绝”在20世纪80年代就研究出来...
  • 不仅仅是在中国,食物和饮食是所有文化的基石,是民族特性最可靠的象征。想想在春夏之交的午后,美美地吃上一顿丰盛的午餐,细细地品上一杯上等新茶,再美美地睡上一个午觉,食物与休息的节奏与和煦的暖阳完美匹配。...
  • 虽然不用炊具的火烹时代可能是漫长的,烤法或炮法也能带来美味,但人类并没有满足于此,先人们还在寻求新的烹饪方法,还在不断寻求新的滋味。这其中釜——锅的发明最为重要,这是人类用了不下一万年历史的常规炊具。...
  • 胡适,安徽绩溪人,现代学者,历史学家,文学家,哲学家,一生获得了36个博士学位。历任北大校长,抗战期间曾担任驻美大使。然而正是这样一位中国近代史上的风云人物,现代文化的奠基人之一,对徽菜却有着千丝万缕的...
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