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沂蒙美食“锅塌鱼”的传奇与传承

每一道传统的中华名菜，都会有一段传奇而感人的故事。曾经被陈毅将军津津乐道，中国曲艺家协会主席陶钝先生誉之为：“怀才不为人知，盐车下的骥马”的沂蒙美食“锅塌鱼”，就因为具有近百年的传奇故事和深厚的沂蒙饮...
史话南京小吃

“刘长兴面馆”的面条与包子“刘长兴面馆”开设于北伐军进南京前后。没有繁华的市面，没有精美的装潢却闻名金陵，食客盈门。何以至此？从其风味殊佳的面条和包子便可略知一二。“刘长兴面馆”的面条有三个特点：第一...
细品老上海风味美食

在上海除了东方明珠、黄浦江等名胜景点外，其实最令上海人引以为豪的应该是上海的各色小吃。它有着丰富的内涵，早在南宋时期就已有记载，在漫长的发展过程中，它形成了许多花样不同的类型与风俗各异的品种。其特点是...
扬州炒饭新标准出台：要达到米饭形态颗粒分明

中新网南京10月22日电“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上...
新版“扬州炒饭”制作标准出炉原料2主8辅不达标或摘牌

央广网扬州10月23日消息（记者景明）据中国之声《央广新闻》报道，在昨天（22日）举行的“首届扬州炒饭全国邀请赛”上，扬州市质量监督局、扬州市烹饪协会等单位发布了新版“扬州炒饭”制作标准。今后，经过认证的餐...
扬州炒饭新标准出台:要达到米饭形态颗粒分明

中新网南京10月22日电“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上...
《舌尖》导演谈扬州炒饭：400克饭要配8个蛋黄

文｜邓洁（《舌尖上的中国》导演）22日，扬州市质监局发布了扬州炒饭的最新标准：形态上，要求米饭颗粒分明，晶莹透亮；食材上，3-4个鸡蛋，海参、鸡腿肉、火腿肉、虾仁等8种配料，一个不能少。还要有蛋香、饭香、菜...
中华特色面食集锦

中国人可以说是最早开始吃面也是最会吃面的民族。关于如何做面、如何煮面、如何调制面的风味，各个地方都有一套自己的做法。不过万变不离其宗，始终还是跳不开面与味这两个最基本的元素。面的厚雹长短各异，味道更是...
美味岐山哨子面

哨子面也叫臊子面。是陕西西府——西安以西的宝鸡地区十几个县的特色美食。尤以岐山县最为正宗。哨子面的传说，有两个版本：一是“哨子面”也叫“嫂子面”。相传，商代周文王年幼父母双亡，一直靠嫂嫂抚养成人。有一...
高密名吃——炉包

我的家乡是山东高密。2012年山东籍作家莫言获得诺贝尔奖之后，莫言的名字随之名扬四海，而山东高密也成为一个家喻户晓的县城。今天我想给大家介绍一款美食——高密炉包，如果你来高密旅游，可千万别错过了。炉包是高...
干嘣鸡的起源与制作方法

干嘣鸡又叫嘎嘣鸡、摇滚鸡、爆米花鸡，是一种新兴的美食小吃。起源于山东潍坊高密，由一个候姓厨师发明，联合元裕科技推出。干嘣鸡的灵感由山东潍坊高密的候大厨偶然想到。侯大厨在高密的华裕商务酒店做主厨，平时喜...
不加油不加水的干嘣鸡

干嘣鸡之所以能吸引大众眼球，不仅仅靠的突出的外形，两个大炮筒。味道奇特，更离奇的是不加油，不加水的方法，很多人会问，不加油不加水味道好吗？笔者就给大家介绍一下具体的操作方法，首先是把机器擦干净，准备好...
彝山第一锅：羊汤锅

到了昙华山，不得不写一写昙华美食。清晨，采风的诗人们走在昙华山的山街上，闻到随风飘来弥漫在空气中的肉香味，是彝族“羊汤锅”的味道。我闻着肉香走进一个农家小院，见一口直径约1.5m的大铁锅里正煮着一锅香喷喷...
洛阳水席，小炒味美“真不同”

一年前，因去洛阳参加一个语文教学学术会，会后主办方的一位朋友，约请我们品尝一番闻名遐迩的“洛阳水席”，真正品味到“真不同饭店”正宗的洛阳小吃、小炒美味特色的水席一绝。我们事先在三楼定了一个位置，等待观...
西安钢丝面

面条谁都吃过，可您吃过钢丝面吗？大多数人没有，甚者连听瞧过都没有，南方人就更没有了。钢丝面是20世纪七八十年代，西北陕西、山西、内蒙一带颇为流行的主食。它是用玉米粉、高粱面等为原料，压制而成的面条，其形...

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