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以下列出的资料类别为:菜谱文库   排序方式:按关注热度
  • 原料:黄花鱼1条(约750克),松子仁50克,八宝馅100克。调料:松枝60克,白糖50克,潮州卤汤2500克,松子香油20克。制作:1、黄花鱼去鳞,不破膛,将筷子从鱼嘴中伸入鱼腹,夹住鱼肠等内脏掏出,将鱼洗净,把八宝馅...
  • 食客吃川湘菜主要就是吃“味”,但在我们店最正宗、传统的辣味菜点菜率不算高,反而那些改良后微辣的菜品最受欢迎,为了适应食客的口味,我对很多菜品在调味上进行改进,加入豉香、酒香等其他味道中和原有的辣味。主...
  • 海带与里脊肉、春笋皮搭配做汤,再配上地方特产——瓦楞馓子(鲁西南特产,因形似瓦楞而得名,焦香酥脆,曾为贡品)一起上桌泡食,鲜美香脆。先煮后清洗海带发得透此菜主料也可以用泡发的干海带代替。在煮发干海...
  • 材料:原料:红鱼籽5克,银鳕鱼50克。调料:盐5克,清汤350克,凝胶片45克,素香料10克。制作:1、将银鳕鱼用素香料腌24小时备用。2、把银鳕鱼蒸至熟,取一器皿,放入撕好的银鳕鱼,加入凝胶片、...
  • 材料:原料:猪颈肉,马家沟芹菜,木耳,泰椒。调料:淀粉,盐,白糖。制法:1、芹菜洗净,取茎部,切段待用。2、猪颈肉洗净,切片,用盐、淀粉略腌。3、锅入油烧热,下腌好的猪颈肉炒熟,入芹菜、木耳、泰椒,加盐、...
  • 红油制作:1、红花椒500克入锅干炒出香,盛出碾碎,放入盆中;贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎,同样放入盆中。 2、锅入菜籽油40斤烧至五成热,下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香,打...
  • 原料:白灵菇2只约250克,猪五花肉300克,菜心12棵,香菇1只。调料:葱、姜各25克,绍酒50克,盐、鸡精各5克,白糖10克,海天老抽酱油100克,色拉油1500克(实耗50克)。制作:1、五花肉入沸水中焯水洗净,放入冷水锅...
  • 有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个盐焗方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱焗,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。主料:半斤重肉蟹...
  • 技法介绍:三次煮沸关火,焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火,即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出入盘。如此煮好的鲤鱼肉质细嫩不柴,且比蒸的手法去腥更彻底。菜品特点:香辣开胃,鱼...
  • 菜品特色:商场类餐饮首选干锅类爆款产品。牛蛙肉质柔嫩,汁水多,麻辣鲜香,味道浓厚,深受年轻上班族和学生们的喜爱。制作时间:10分钟菜品售价:98/锅综合毛利:63%厨星介绍周进行业人称“二师兄”1998年开始从事...
  • 主料:鲜老人头蘑菇400克,腌肉150克。辅料:土芹75克,芝麻5克。调料:色拉油750克,辣椒丝8克,蘑菇精5克,菌菇汁2克,美极鲜3克,麻辣鲜2克,葱、姜块各10克,花雕洒5克,姜汁5克,高汤500克。制法:将蘑菇切片,...
  • 做法:1、把牛板筋入锅汆水后,放高压锅里加五香卤水压至软熟时,取出来晾凉了切成片。2、然后纳盆加辣椒酱、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌匀,装在垫有葱丝的盘中,点缀些葱花即成。...
  • 材料:主料:仔鸡辅料:姜片、葱节、农家辣酱、青椒调料:盐、料酒、鲜汤、味精做法:1、先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨,斩成丁纳碗后,加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。2、净锅里放菜油烧热,下葱结和姜片爆香后,倒...
  • 原料:生黄豆250克,鸡脯肉50克,香葱3克。调料:高级清汤350克,清水400克,盐2克,鸡粉2克,胆水5克。制作:1、生黄豆用冷水浸泡12小时,用石磨加水,磨细成豆浆。2、将豆浆放入干净的不锈钢盆里,用大火烧开、熬熟...
  • 材料:主料:干黄豆1斤、鸡蛋40个(12份量)。配料:西兰花50克。调料:盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。制作:1.干黄豆泡水8-10小时,打成豆...

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