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以下列出的资料类别为:菜谱文库   排序方式:按关注热度
  • 原料:大理乳扇100克,糖霜5克,食用玫瑰花2克。制法:将乳扇切成细丝,用1根乳扇丝从中间扎成小捆,入温油中慢炸至乳扇膨胀打开呈金黄色的菊花状,装盘,撒糖霜、食用玫瑰花即可。点评:状如菊花,酥脆香甜。大理乳...
  • 亮点:店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成,马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。作者:马恩朝现任南京名满天下酒店凉菜主管制作:、鸡腿菇改刀成长段,飞水断生,捞出入烧沸的鸡汤...
  • 口味:红艳油亮,青蒜碧绿,肉质鲜嫩。作者:王碧波,现任西安标点餐饮管理公司总监。原料:对虾克。调料:鸡汤克,葱姜末各克,青蒜苗克,料酒克,盐、味精各克,白糖克,熟猪油克,香油克,制作:、将新鲜对虾清洗...
  • 原料:长鱼500克,蒜片20克,葱10克,姜5克,白胡椒少许。调料:盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。做法:1、选用端午节前后,笔杆粗的小长鱼。2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的...
  • 观音苋:   又称血皮菜、血匹菜、紫背天葵。观音苋以植株先端嫩茎为主食部位,其凉拌热炒均可,含有丰富的铁、钙和维生素。常食观音苋还可以减肥轻身,促进排毒防止便秘。原料:观音苋250克,鸭血200克...
  • 做过海参的厨师都知道这种食材入味难。一次,陈其刚偶然看到海参大师李建辉介绍的一种方法:将海参粘一层面粉,蒸熟后再挂味。受此启发,他将“温拌海参”换了一种做法:参条拌匀混合粉,蒸熟后放凉,然后加入调料,...
  • 原料:沁州小米,虾仁,青蛤肉,松茸粒,芥兰片,鱼汤,浓汤,盐。制法:1、小米洗净,蒸熟,入烤箱烤至金黄待用;2、虾仁、青蛤肉、芥兰片分别焯水,松茸粒炸至金黄色,待用;3、将烤制好的小米放入盅内,放入制好的...
  • 原料:新鲜阿魏菇200克,发好的花菇100克,牛排300克,上汤200克,小棠菜300克(又叫上海青)。调料:生抽10克,蚝油20克,辣椒酱10克,五香粉10克,精盐2克,糖8克,色拉油2000克,红油15克,洋葱、生姜各10克,湿生...
  • 原料:去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料:泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克...
  • 去除猪肚臊味的方法:将10余粒胡椒放在小纱布袋里,与猪肚同煮,便能去除猪肚的臊味。巧去猪腰的腥味:将猪腰剖开,可见一条白膜,影响猪腰口味的就是这条白膜。因此,要想让炒出来的猪腰没有腥臭味,炒前必须...
  • 制法:1.雅鱼宰杀治净,鱼头、鱼尾及大骨斩成件,冲尽血水备用;取净鱼肉片成大片,纳碗加盐和生粉码味上浆。2.锅入化猪油烧热,下姜葱爆香后放入鱼头、鱼尾及大骨翻炒煎香,掺高汤大火烧沸熬6分钟,转小火...
  • 材料:主料:猪梅肉250g辅料:油适量,盐3克,糖3克,9度米醋1.5勺,番茄酱100克,红薯淀粉200了,料酒少许,老抽少许做法:1、将肉切成拇指肚大小的块。用清水反复泡洗干净,没血水为止。2、...
  • 材料:主料:有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克。辅料:香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克。调料:金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖15克,鸡粉5克。做法:1、将冬笋切块,...
  • 卖点回味无穷,后味微辣,比较适合中型酒店推广。制作1.将白虾500克去沙线、背部开刀,入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入沸水焯熟,控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加蒸鱼豉油3克,用锅铲炒...
  • 原料:牛脸肉,面包糠,蔬菜汁,黑椒,鸡蛋液,盐,生抽。制法:将牛脸肉切厚片,锤打至纤维松弛,加蔬菜汁、盐、生抽、黑椒腌制3小时,蘸蛋液,粘裹面包糠,入油炸熟,捞出沥油,改刀,装盘即可。点评:利用蔬菜汁腌...

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