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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关...
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原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量做法：1、鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，...
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制作：罗强创意：这道菜是我们每家分店必有的菜肴，也是销量最好的菜肴之一。我们使用的鸭子是冷冻的白条鸭，相对来说成本略低于鲜鸭。虽然这种鸭子肉质一般，但是自制的鸭卤给它增色不少。初加工：白条鸭1只自...
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主料：鸡肉，鸡爪，火腿肠，各类素菜（如西兰花、蘑菇、金针菇等）。辅料：桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，栀子，草果、香果，排草，豆瓣，姜片、葱节、蒜瓣，盐，味精、鸡精，白糖，花椒面，藤椒油、香油，熟芝麻。...
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原料:嫩湖鸭1只(约1200克)红卤水2升制法:鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。特点:...
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材料：鸡杂、泡姜、泡椒、酸萝卜、泡椒油、花椒、蒜姜葱、五香料、鲜汤、盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、味精制作：1、将鸡杂（肝、肠、心、冠等）收拾干净，其中的鸡肠切成段；鸡肝、鸡冠切成片；鸡胗对剖后再剞上花...
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脆皮烧鸭是素食菜谱之一，以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于其它口味。口感：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。腌制配方：光鸭：100kg（50只）、脆皮烧鸭腌料：5kg、脆皮烧鸭酱料：...
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原料：光鹅一只配料：盐、味精、糖、五香粉、甘草粉适量菜品介绍：鹅是广东特色食材，烧鹅是广州传统的烧烤肉食。其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，在男女老幼皆讲究吃喝的广州，即便是小...
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原料：仔鸭、青花椒、红花椒、小茴香、排草灵草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒卤水、藤椒油、鲜花椒、鲜红小米辣、生抽、美极鲜、冰糖、盐、鸡精做法：1、仔鸭6只（...
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制作方法：1、冻鸭腿解冻，冲去血水，抹上老抽拉油。2、锅留底油，放葱姜、香料煸香，加入海鲜酱，排骨酱，水，老抽，糖小火烧35分钟，大火收汁即可。出品人：草根冷艺...
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材料：主料：鸭珍400克辅料：白汁老卤1000克调料：香料包一只（200克）、盐10克、山珍野菌包18味、香油4克味型：咸鲜味制作：1、将鸭珍制净，去除珍皮用葱、姜、盐、糖少许腌码4小时入味，捞出。2、取净锅一口，入清...
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原料：新鲜的本鸡（3斤-3斤半可做4份）做法：将鸡清洗干净，烧水（水量漫过鸡），加300克盐、生姜50克、整根小葱30克，水烧开把鸡放进去烫一下，马上拎出来，把腿拉升一下，再次把鸡放入，水烧开后计时3分钟，然后关...
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这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版，与红汤版相比，青一色毛血旺汤汁不凝固，吃起来没有油腻之感，颠覆了对传统毛血旺必须“红汤、红椒、红油”的视觉传统，采用秘制青椒汁，搭配青小米辣、青花椒制作而成，成...
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制作：夏家胜牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”，走菜时取出一开四即可，上菜十分快速，且出品口味适合多种客群。卤水调制：1、猪棒骨5斤洗净拍破，鸡架子3斤冲净，二者飞水后一同纳入汤桶，加清水60斤，...
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一、椒麻鸡油与汤的配比混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。二、混合油的制作配比鸡油5斤（熬制好的），色拉油5斤，二荆条干辣椒段500克...
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