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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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材料：风鸭、娃娃菜、二流芡、葱花、红椒末制作：1、把风鸭放沸水锅里煮熟，捞出晾凉后，斩成块定碗，往碗里掺入煮鸭的原汤，蒸30分钟保温待用。另把娃娃菜切成块。2、出菜时，把蒸好的鸭块翻扣盘中，滗出原汁入锅烧...
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原料：大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。卤水：清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸...
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原料：去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、将去骨凤爪治净；2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。点评：凤爪富含胶质，口味酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给顾...
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原料：下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。调料：清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。制作：1、鸡宰杀治净，洗净备用，放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小...
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材料：原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。A料：姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10...
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原料：仔鸭，料酒，大葱，姜，A料（南乳，冰糖，海鲜酱，盐，老抽，鸡粉，香叶，小茴香，桂皮，八角，草果，白扣，高汤）。制法：1、锅中加水、料酒、大葱、姜烧开，入仔鸭汆水，捞出冲洗干净，备用；2、将A料调成卤...
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啤酒鸭火锅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。是四川近两年新兴的品种，已风行全国。 它起源于重庆，传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤...
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材料：原料：冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、葱条各少许。调料：上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精...
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原料：净一年生土鸡1只（约750克），四川腊肉（最好是腊蹄）1千克，干贝30克，排骨300克，玉米块300克，桂圆、红枣各10克，四川产腌渍的大头菜30克，鲜人参10克，带叶嫩玉米2个，地瓜200克，荷叶（最好是鲜的）1张。...
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材料：原料：白条鸭500克，杏鲍菇300克。调料：A料（盐5克，料酒10克，葱段、姜片各8克），B料（盐5克，料酒8克），生粉10克，C料（夜郎酱、花生酱各15克，白糖5克，盐3克，十三香1克），...
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原料：鸡腿一只，青柠一个。调料：照烧汁、鸡粉、胡椒粉、盐、橄榄油。制作：1、鸡腿去骨，去掉肥油和筋，用盐、鸡粉、胡椒粉腌制一下，待用。2、平底锅放油，油热后将鸡腿放入锅中，鸡皮朝下，煎至鸡皮酥脆。...
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材料：主料：三黄鸡1只。调料：熟白芝麻150克，花生酱，红油各500克，绵白糖300克，花椒油250克，六月鲜酱油1瓶，麻辣鲜露460克，香醋335克，海天金标生抽1.6升。做法：1、将三黄鸡杀好，洗干净备用；另取一小桶，加...
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食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克做法：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨...
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原料：仔乳鸽（4只）毛重约1000克，棒子骨1千克，老母鸡毛重1.5千克。调料：秘制卤水一锅，色拉油1千克。制法：1、将乳鸽宰杀干净入沸水汆水1分钟待用。老母鸡杀洗干净，入沸水汆2分钟。2、将秘制卤水入锅，下棒子骨...
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制法：1、把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫...
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