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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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小米辣、鲜花椒、藤椒油，赋予牛仔骨新滋味。创意 牛仔骨多搭配黑胡椒调味，用小米辣和花椒调味还是第一次见到，成菜麻辣鲜香，不失为一次大胆的尝试。原料 美国牛仔骨300克，青小米椒100克，红小米椒50克...
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材料：腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清鸡汤300克，盐8克，红油适量做法：1、先将所有食材洗净，汆水后以凉水冲凉，沥干水分备用。2、锅中将清鸡汤煮开，放入盐后将1倒入煮3分钟。3、将2沥干水分上盘...
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原料：仔牛蛙750克，丝瓜500克，罗汉笋250克，油炸酥黄豆25克。调料：盐、味精各3克，鸡精10克，秦妈火锅底料125克，黄油15克，葱段、姜片、蒜片、料酒各25克，红油35克，鲜花椒250克，生粉15克，鲜汤250克，混合油（...
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做法：1、威化纸两张，生咸蛋黄三个压平，猪肥膘3两切片。2、熟芝麻少许，白果少许，腰果少许，去皮花生米，全部压碎。3、用咸蛋黄将猪肥膘、果仁卷起来，用威化纸将卷好的生胚裹起来，粘点面包糠，然后用8成油温炸至...
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原料：大鲫鱼700克（四条为佳），干稻草100克，葱、姜各5克。调料：熟精菜油15克，浏阳剁椒20克，糊汁酒10克，盐、味精适量。制法：1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。2、干...
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材料：主料：石斑鱼600克配料：姜粒5克，蒜粒5克，红小米椒沫5克，葱花3克辅料：老抽3克，盐3克，味精3克，胡椒粉3克，陈醋3克，白糖3克。制作：1.石斑鱼洗净后打上花刀，放盐腌制5个小时。2.将腌制好的石斑鱼用菜油...
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原料：东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料：韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。制作方法：1...
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制法：1、把兔肉剁成小丁，纳碗后加盐、料酒、酱油、味精、鸡蛋和生粉拌匀腌味。2、净锅放菜油烧至五成热时，下入兔肉丁炸至色金黄，倒出来沥油。锅留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白...
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材料：主料：龙利鱼肉（去冰衣1斤）辅料：青杭椒3两、干尖椒1两、榨菜半斤、魔芋结1盒、青笋若干、鸡蛋2个、葱花、南瓜蓉若干调料：胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、葱伴侣黄豆酱、盐20克做法：1、鱼片用盐、味...
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主料：柿子饼1个，小柿子1个，苦苣25克，哈蜜瓜20克。辅料：豆沙20克，马哈鱼子15克，面包糠50克。调料：蛋黄1个，生粉15克，色拉油500克，沙律酱30克。制法：将柿子饼洗净，中间片开，夹上豆沙，拍粉，拖蛋液，粘面...
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制作/河北东来顺饭庄李林我说利由拔丝菜肴制作很麻烦也很费时，为了适应喜欢这类菜肴的顾客，我们研制了这道麻仁芋头甜品菜，芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖汁挂匀，在装盘上改平铺为摞高，显得分量十足，出品后...
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原料 墨鱼肉300克，南茄200克，炸好的细土豆丝150克，蛋清2只，面丝150克。调料 鹅肝酱100克，盐8克，味精、鸡粉各3克，白糖100克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。制作 1.南茄洗净，切成约2....
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创意由来：此菜将传统宫廷菜进行改良，选用自制老豆腐，加入动物性原料增香、山菌类食材提味，用高压锅压制入味，再收汁，使豆腐软嫩香热，味道醇厚，肉香、菌香、豆腐香浑然一体，汁浓芡厚，深受客人喜爱，单店...
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原料：咸鱼干150克、盒装豆腐1盒（约350克）、葱花、盐、味精、鲜汤、菜油各适制法：1、把盒装豆腐切成小方块后沥水；另把咸鱼干切成小条，均待用。2、把豆腐块依次平铺盘底，先是撒一点盐和味精，在码上咸鱼干后，淋...
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鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易学的制作方法，最适合中低档酒店厨师学习。 鸡蛋放入木桶蒸制...
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