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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：普通资料优先
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材料：主料：墨鱼胶200克。辅料：黑木耳丝30克，凉瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑶柱丝10克。调料：鲜鱼浓汤300克。做法：1、墨鱼胶预先做好，加入少量蟹籽拌匀，辅料分别洗净，切配好待用。2、鱼汤煮开后，将黑木耳丝...
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材料：主料：洞庭野生龟一只。配料：大红椒一个、大蒜头杆150克。调料：生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油150毫升、料酒10毫升。制作：1、将龟初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用...
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水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。制作方法：1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，...
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制作：1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。3、把青红椒圈投入沸水锅...
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原料：小黄鱼3条约300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、红椒各10克，葱段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克。调料：盐、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，吉士粉50克，色拉油500克，高汤...
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原料：南湾花鲢鱼头800克，香茅草50克。调料：白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各5克，盐15克，味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各10克，香葱段15克，高汤200克，生粉10克，色拉油800克（实耗200克）。制作：1.鱼头洗净，剁成...
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原料：甘蔗100克，牛蛙1只，青、红椒块共30克。调料：红咖喱酱35克，泰国鱼露5克，椰汁10克，料酒、盐、味精各8克，鸡粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，鸡蛋面30克，色拉油500克，干葱蓉５克，湿淀粉5克。制...
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创新点：这道海鲜菜采用川菜做法，虽然售价比较高，但由于制作独特，深受爱吃海鲜的食辣一族喜爱，一直是该店的亮点。同时汲取铁板鱿鱼、铁板羊肉等菜的特点，选用铁板，而铁板保温性更好，烤出的虾干香鲜辣。原料：...
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原料：高压活海参2只，发好的鱼肚（片状的干鱼肚涨发，这种干鱼肚每斤价格150元，比“筒胶”便宜许多）150克，芦笋100克，红泰椒段10克。 调料：紫苏辣酱3克，李锦记香辣酱2克，家乐辣鲜露3克，生抽2克，鸡粉2克...
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材料：主料：多宝鱼辅料：葱、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家乐孜然酱调料：盐、味精、料酒、黄油做法：1、把多宝鱼宰杀治净，先是在鱼身两侧剞斜一字刀，然后入盆加葱姜、盐、味精、料酒等，腌渍入味待...
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制作：1、把鲈鱼宰杀治净，从腹部片开，并用竹签把鱼身撑平，然后放盆里，加五香粉、盐、花椒粉、姜葱汁，腌制24小时后待用。2、把腌好的鱼放淡盐水里浸泡1小时，取出后再挂起来风干一夜，即成咸鲈鱼。3、...
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材料：主料：耗儿鱼辅料：大葱、干辣椒节、蒜粒、姜粒、豆豉调料：蚝油、盐、味精、鸡精、料酒、生粉、胡椒粉、蒸鱼豉油做法：1、把耗儿鱼全部改刀成5厘米长的块，纳盆再加大葱、蚝油、盐、味精、鸡精和料酒，拌匀腌...
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亮点：姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用，使牛奶凝固定型，经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳带提高档次。味型：咸鲜姜辣，奶香味浓。菜品制作：麦汉明，现任...
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制法：把草鱼宰杀治净后，先在背部剞上花刀，再下到烧至七成热的油锅里炸至皮酥肉熟。捞出来沥油后，再将其放到加有啤酒的川式辣卤水锅里，卤至入味便捞出来放盘里。锅里放少许色拉油先烧热，投入猪肉末、干辣椒...
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原料 鲈鱼1条（重约1500克），鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克，芹菜段、潮州咸菜各25克。青红细辣椒圈若干 泡椒圈少量调料 高汤1千克，色拉油1千克（实耗80克），盐、胡椒粉、味精各...
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