与“美极鲜”有关的厨艺技术资料

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搜索“美极鲜”，共找到496条记录

炮锅土凤鱼

原料：土凤鱼500克（当地一种野生河鱼）调料：自制糊辣椒酱50克，孜然20克，藿香5克，小葱5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克（实耗约100克）盐5克。制作方法：1、将土凤鱼宰杀洗净，剞一字花刀...
香糟烤鳕鱼

原料：银鳕鱼肉200克。调料：海鸥牌糟卤50克，胡椒粉2克，味精5克,鸡粉5克，美极鲜酱油5克，白酒2克，干桂花1克。制作:银鳕鱼肉洗净，用糟卤、胡椒粉、味精、鸡粉、美极鲜酱油、白酒、干桂花调味后腌渍30分钟，放入2...
沙姜火局梭蟹

原料：母梭蟹3只（重约750克），鲜沙姜100克。调料：美极鲜酱油5克，生抽5克,花雕酒5克，胡椒粉3克,味精5克,香油3克，蒜瓣100克，葱段、姜片各200克。制作：1、母梭蟹宰杀，洗净后将蟹壳剥离，将每只梭蟹的蟹肉改成八...
日式烧酿茄子

原料：中长型茄子2条（重约500克），牛肉200克，油菜芯100克调料：烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。制作：1、整只的茄子洗净（不去皮和茄子把），斜刀45...
日式烤苦瓜

原料:苦瓜300克,虾蓉200克。调料:盐2克，味精2克，胡椒粉3克，鸡蛋清15克，生粉15克，清汤30克，日本清酒10克，龟甲万酱油5克，美极鲜酱油5克，锡纸1张。制作:1、苦瓜去头去蒂，顺长一剖为二，洗净后去籽，用刀切成长...
跳水鱼条

主料：草鱼肉300克。配料：蒜苔20克，胡萝卜50克，香菇20克，鲜红椒20克，洋葱30克。调料：盐3克，味精3克，胡椒粉2克，劲霸青芥辣20克，美极鲜味汁20克，清汤200克，淀粉10克。制作：1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条，...
卤翅中

原料：净鸡翅中500克。调料：卤水1000克。制作：翅中洗净入沸水中大火汆2分钟，取出控水，放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。特点：色泽红润，口感鲜嫩。卤水制作原料：A．海天鲜味生抽2500克，美极...
黑椒火局生蚝

原料：生蚝6个，黑椒汁60克。调料：生抽15克，姜汁酒20克，葱末、蒜泥各5克，牛油20克。制作：1、将生蚝冲洗干净，剔出肉，外壳放入姜汁酒飞水，再将生蚝肉放在壳上。2、炒锅上火，下入葱末、蒜泥、生抽、牛油小火炒...
香茅鸭下巴

原料：鸭下巴4件，香茅草4根。调料：芹菜、香菜、葱、姜各6克，香茅粉3克，糖3克，盐3克，美极鲜酱油6克，沙姜粉2克，色拉油1000克。制法：1、将芹菜用刀拍一下切成段，放1克盐腌出汁，将香茅草和芹菜拌在一起，以使...
避风塘鸭下巴

原料：鸭下巴8件，避风塘料40克。调料：葱姜蒜各30克，美极鲜酱油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。制作：1、将鸭下巴处理干净，用美极鲜、沙姜粉、葱姜蒜（需用榨汁机榨碎）腌制两个小时入味；2、鸭下巴入五成热的油...
茶聊鲜鲍

原料：大鲜鲍8只，龙井茶10克，罐头装口蘑1瓶约150克，芝士片8张，美极鲜10克。调料：葱、姜各20克，盐2克，干葱头25克，姜粒5克，李锦记旧装蚝油5克，鸡汁5克，味粉2克，上汤250克，牛油50克。制作：1、先将鲜鲍去壳...
浓香竹篓鸭

原料：瘦肉型樱桃谷鸭一只（毛重约1500克）。调料：A、清水3千克，美极鲜酱油1千克，海天生抽1千克，玫瑰露酒400克，绍兴花雕酒1瓶，盐30克，双桥味精50克，鸡粉20克，猪龙骨2千克，老鸡2只，虾干200克。B、花椒、八...
石烹手撕兔

原料：兔腿500克。调料：花椒、孜然面、蒜蓉辣酱、熟芝麻、扎蒙油（扎蒙，内蒙、山西的特产，味浓香，采摘洗净后，晾干，用五成热油炝扎蒙便可制成）、蒜蓉各８克，盐、美极鲜酱油、花椒油、香醋各5克，味精２克，鸡...
美果飘香兔

原料：带骨兔肉400克，夏果30克，西芹15克，胡萝卜15克，红辣椒８克，鸡蛋清20克。调料：陈醋5克，啤酒20克，盐7克，味精3克，葱末、姜末、白糖、胡椒粉、美极鲜酱油、嫩肉粉各5克，淀粉、红油各10克，佐料油8克。制...
天香楼小火炉

原料：鲍鱼（水发）100克，鱼翅（水发）100克，海参（水发）100克，虾仁100克，金华火腿100克，干贝（水发）100克，菜芯50克。调料：高汤1000克，蚝油2克,美极鲜15克，生抽2克，盐、味精各2克，鸡精5克，鲍汁（瓶装）...

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