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搜索“厨师”，共找到4607条记录

鰟鮍鱼蒸螺蛳

材料：原料：鰟鮍鱼200克，螺蛳200克，干辣椒50克，姜片10克。调料：盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。做法：1、鰟鮍宰好洗净，用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。2、螺蛳剪尾洗净，待用。3、鰟鮍装盘调味，螺蛳...
雕王古法蒸鲥鱼

材料：主料：鲥鱼净肉100克。辅料：火腿8克、笋片8克。调料：20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。做法：1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；2、火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上...
荠菜塘鲤鱼脯

材料：原料：塘鲤鱼200克，春笋片100克，野菜（荠菜）50克。调料：盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。做法：1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；3、塘鲤鱼脯用...
碧螺手剥河虾仁

材料：主料：河虾仁300克。配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。调料：盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法：1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、...
江南醉蟹

材料：主料：阳澄湖大闸蟹1只。辅料：藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片。调料：女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。做法：1、大闸蟹洗净，上笼蒸熟15分钟...
朱桥甲鱼羹

材料：主料：甲鱼肉80克。辅料：山药10克、火腿5克。调料：盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。做法：1、甲鱼煮熟去骨切成小丁备用，火腿切末，山药切丁，飞水备用；2、鸡汤制作：选用两年以上的老鸡...
脆耳金钱肚

材料：金钱肚300克、猪耳300克、自制酱汤2000毫升做法：把金钱肚和猪耳分别治净后，放入自制的酱汤锅里卤40分钟，捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳，再用保鲜膜裹紧了，等到晾凉以后，撕去保鲜膜并改刀装盘。自制酱汤：...
虾球燕麦面

材料：主料：泡好的燕麦面200克虾仁40克辅料：黄瓜80克香葱丁10克油炸花生米20克Ａ料：青红小米椒粒10克、蒜米5克、红油60毫升、陈醋50毫升、海鲜酱油30毫升、精盐1克、白糖3克、纯净水20毫升做法：1、把虾仁投入沸水...
浓汁蜗牛烩鲜鱿

材料：主料：鲜蜗牛肉300克鲜鱿200克辅料：蒜丁30克姜丁30克青红辣椒段50克调料：盐、味精、鸡汁、料酒、浓汤、胡椒粉、葱油、菜油各适量水淀粉少许制法：1.把蜗牛肉投入沸水锅里汆一水，捞出后待用；另把鲜鱿剞十字...
黄金乡巴佬鲍鱼

原料：中号鲜活鲍鱼10个熟海胆黄50克自制乡巴佬汁40毫升制法：1.把鲜活鲍鱼治净后，带壳上笼蒸7分钟至熟，取出来冲凉摘取鲍鱼肉，鲍壳留用。2.把蒸熟的鲍鱼肉用乡巴佬汁拌匀后，腌30分钟再装入鲍鱼壳，随后逐一盖上熟...
干锅拼盘

材料：主料：兔头、鹅翅辅料：椒、辣椒、葱结、八角、白蔻、香辣卤水、姜块、蒜片、花椒、干辣椒节调料：盐、豆瓣酱、料酒、冰糖、鸡精、自制的香料油、五香粉做法：1、把兔头和鹅翅分别治净，放到清水盆里，加盐、花...
青椒黄喉鸡

材料：主料：乌鸡肉600克、猪黄喉200克辅料：青椒节150克、干葱100克、红椒节20克、鲜花椒10克调料：干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量做法：1、乌鸡肉拆去大骨并斩成小块，猪黄喉剞上花刀，干...
酥皮脆鳝

材料：主料：鳝鱼辅料：笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒调料：辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油做法：1、把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油...
小尖椒焖仔鹅

材料：主料：仔鹅肉辅料：小尖椒、泡姜粒、青椒圈、鲜藤椒调料：菜油、藤椒油、鸡精、味精、豆瓣酱做法：1、把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。2、锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒...
铁锅牛三宝

材料：主料：牛肚、牛鞭和牛肉辅料：干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片调料：川式卤水、干锅酱做法：1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后，入沸水锅里汆一水，再放川式卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成条。2、炒锅上火，放干锅油...

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