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麻辣明太鱼

卖点：明太鱼采用小火煨制，使麻辣味充分渗入到鱼肉中去，同时鱼肉又非常滑嫩，味道鲜美。制作：王春东，齐齐哈尔柳家朝鲜饭店总经理原料：明太鱼克，白萝卜片克。调料：大蒜子克，葱花克，色拉油克，白醋克，料酒克...
春笋酿墨鱼茸

将墨鱼茸酿入笋身中同煮，二者味道完全融合，食用时一人一根，造型可爱。该菜品还有一个很文艺范的名字：春天里。制作：李晓东，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，苏州市天一渔港大酒店厨师长。制作：、墨鱼打成茸，加盐、...
法式熏鸭胸

原料：进口鸭胸只（约克），薯仔克，鸭杂克，鸭汤克，香叶片，八角粒、香菜、茶叶各克。调料：精盐克，味精克，砂糖、白兰地酒各克。制作：、将鸭杂加葱姜、鸭汤、白兰地酒熬成鸭杂汁，薯仔切成橄榄型煮熟后炸制起壳...
香椿酱爆墨鱼柳

张厨推出的一款中式酱汁：香椿酱，用鲜香椿芽调酱，让香椿的香气充分融入菜品主料中。制作：张海新，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任泰州会宾楼宾馆厨师长。制作：、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水调匀，加入盐克调味...
黄金米豆腐

创新点：豆腐一般都用来做凉菜或烧制，这款菜肴将米豆腐修成梅花状，浸炸后成菜，造型美观，上档次。为了丰富菜肴的口味，作者选择了泰国鸡酱，甜、酸、辣一应俱全。大师点评：这款米豆腐非常抢眼，口味也不错。只是...
蟹黄蚕豆块

菜品制作：金云存，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任上海恣意轩行政总厨。原料：新鲜蚕豆瓣克，鸡蛋个。调料：面包糠克，蟹黄酱克（以蟹黄、蟹粉为主要成分的瓶装酱料），盐克，味精克，鸡精克，糯米粉克，生粉克，蛋...
翡翠虾团

创新点：黄瓜丸子是道纯素菜，不上档次，但是在丸子中插入一只基围虾，裹面包糠炸酥香，卖相就更讲究。菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒店官府菜档口主管。制作：、黄瓜切成细丝，取斤加...
韭菜丸子「山东济南舜耕山庄旺销菜」

菜品特点：新鲜春韭混合鸡蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的浓郁清香，透着浓浓的春天气息。菜品制作：郭在亮，现任山东济南舜耕山庄厨师长。原料：韭菜克，淀粉克，面粉克，鸡蛋个。调料：盐克，味精克。...
槐花苜蓿蛤肉

呈花苞状的槐花味道清香微甜，入菜加热不易变色变形，与鲜嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的鸡蛋一同翻炒，入口清香鲜嫩。菜品特点：鸡蛋鲜嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。菜品制作：张忠，中国烹饪名师，擅长鲁菜和海...
海味浓汤娃娃菜

酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款海味浓汤娃娃菜，把原本不搭界的原料组合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重约克），鲜虾仁、蟹黄、鲜贝各克。调料：盐克，葱...
酸辣凉粉

酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款酸辣凉粉，把原本不搭界的原料组合到一起，效果出人意料。原料：凉粉克。调料：盐克，花椒、味精、白糖各克，生抽克，香醋、香油、...
红汤什锦

该菜配料精致，鹅肠的脆、鳝鱼、蹄筋的嫩滑融为一体，乃是水煮鱼的改版。原料：鲜鹅肠克，郫县豆瓣、鳝鱼片、水发猪蹄筋各克，金针菇克。调料：色拉油、自制红油各克，葱、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，鸡精、小...
新派川汁烧大虾

米饭酿入生虾头里，同蒸分钟使米饭融入鲜虾味，上桌后，拎起虾头发现米饭，大有玄机。特点：咸甜微辣，色泽鲜红光亮。菜品制作：李焕好，从厨年，国家高级烹调师，擅长谭家菜、私房菜、粤菜，曾就职于健一公馆，太原...
海苔冻肉

冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等，加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用，使原料凝结成块，晶莹透明，鲜嫩爽口的一种成菜方法。皮冻做法：将肉皮刮洗干净，煮熟捞起，再刮尽油质，切细，用高...
风味牛肉冻

原料：牛后臀肉克，新鲜猪皮克。调料：料（牛肉粉克，盐克，味精克，糖克，老抽克），料（盐克，味精、姜片、料酒各克，葱白克，蒜瓣克，圆葱、八角、香叶各克）。制作：、新鲜牛臀肉洗净，顶丝改刀成厘米长的段，用...

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