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苗王鱼

这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。原料：稻田鲤鱼条（重克），鲜青尖椒克，鲜红尖椒克，葱花、香菜各克。调料：腌料（盐克，生姜片、...
铁棍山药炒虾干

此菜口感丰富，虾干吃起来有嚼劲，与山药、芥蓝的脆形成了鲜明的对比，三种原料搭配非常适口，既有卖相，又具有营养，受欢迎是必然的。原料：铁棍山药克，芥蓝克，基围虾干克，红尖椒段克。调料：料（蒜末、姜末、葱...
龙虾汤香米泡饭

将温热鲜美的龙虾汤浇入泰国香米中，“吱吱”作响，香气四溢，要的就是热气腾腾的感觉。龙虾汤与香米饭鲜香完美结合，汤汁的鲜味配上炸米的甘香，而汤中也有着米饭特有的清香，让食客顿时有一种马上动勺的冲动，原来...
鲜露脆香鳕鱼

介绍一道经典的粤菜鲜露脆香鳕鱼，银鳕鱼并不罕见，烹饪方法也十分简单，出众的美味让人垂涎三尺。初加工、银鳕鱼克洗净，切成厚厘米的薄片，加入蒜蓉、鸡粉、辣鲜露各克，白糖克，万用脆炸糊克拌匀，腌制分钟，入烧...
年糕爆海河双鲜

墨鱼肉是很多广东人饮食挚爱，如何烹饪出不同的吃法一直吸引着各大名厨不断创新和探索，今天介绍的这一道年糕爆海河双鲜，增加年糕，海鲜小炒“降低”身价。有没有让你眼前一亮呢？初加工、新鲜墨鱼肉克洗净，在一面...
大厨秘笈 | 桂花虾饼

将虾肉打成茸后攒成丸子，外面裹一层切碎的蒸蛋黄糕，最后淋上一层亮晶晶的芡汁，看起来就像在虾饼表面沾上了一层嫩黄色的桂花，因此得名“桂花虾饼”。虾肉鲜嫩略带弹性，制作时要注意，先将虾仁的水分吸干，再打成...
铁锅奇味肥肠烤虾

我本人比较喜欢吃肥肠，有次去烧烤店想吃烤肥肠，但没有一个烧烤店有这个品种，回来后我试着烤了一下，口味还不错，但作为菜品推出有点单一，正好干锅菜卖得火，于是跟干锅虾结合，同时发现虾烤后更香。...
肥肠鱼

原料：江团鱼250克，猪肥肠200克，绿豆芽100克，木耳、芹菜各50克，老姜、大蒜、小葱、干辣椒、干花椒各20克，香菜10克。调料：菜籽油200克，自制火锅料150克，郫县豆瓣酱30克，白酒10克、鸡精10克、盐5克、胡椒粉10...
砂锅萝卜丝带鱼

制作流程：、带鱼治净，改刀成段，加料酒、葱、姜、盐、味精腌制分钟，取出冲净腌料，拍生粉，入五成热油小火浸炸分钟。、砂锅内垫焯过水的白、胡萝卜丝各克，摆上带鱼块，倒入红汤...
台山黄鳝饭

台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉...
青椒腊肉煮黄骨鱼

亮点：与北方酱烧小嘎丫的味型不同，江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮，鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鲜嫩，丝毫不腥，吃完主料后再品尝鱼汤，非常鲜美。原料：黄骨鱼（即小嘎丫）克，青椒克...
沤底菜

沤底菜又叫肉底菜，是博山独有的一种烹调方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺，中国烹饪大师，年出生于山东省淄博市博山区，年跟随“聚乐村”饭庄第二代传人刘书文学习本地...
将军过桥

“将军过桥”是扬州传统名菜，又称“黑鱼两吃”。“将军”指黑鱼，是鳢鱼的一种，又名鸟鱼。因头上有七个小白点，亦名七星鱼。此鱼力大皮厚，传说为“龙宫”大将，故称“将军”。将鱼皮、骨、肠先在沸水中略烫去腥味...
平锅蝴蝶虾

特色：加热后菜肴的香味飘满整个大厅，吸引了众多食客。原料：土豆粉克，基围虾克，小米椒段克，大蒜子克，青、红辣椒段各克调料：色拉油克，辣妹子酱克，蚝油、红油豆瓣、阿香婆牛肉酱各克，蒸鱼豉油、芝麻油各克制...
平锅辣鲫鱼

特色：菜肴的香味应该是非常浓郁的，通过加热，调料的风味可以充分渗入到原料中，赋予鲫鱼很充足的味道。原料：鲫鱼一条（重约克），圆葱丝克，美人椒碎克，调料：盐克，葱段、姜片、料酒各克，色拉油千克，辣妹子酱...

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