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搜索“厨师”，共找到4607条记录

广式蜜豆龟裙

原料：发好的裙边80克，甜蜜豆15克，红黄彩椒10克。调料：盐2克，黑椒碎、东古酱油各3克，芥末油1克，葱油、芝麻油各5克。制作：1、将发好的裙边洗净，切成条状，焯水祛腥。2、将彩椒也均匀地切成条状，焯水；甜蜜豆...
如意双拼

原料：鸭腿肉、毛豆节、腊肠各100克。调料：糟卤300克，鸡汁、葱汁、盐各5克，花椒2克。制作：1、将鸭腿肉用鸡汁、葱汁、盐、花椒腌一下，把腊肠放入鸭肉中间，用纱布扎紧，上笼蒸熟，放凉后切片装盒。2、把毛豆节煮...
葱油莴笋球

原料：鲜莴笋150克，黑芝麻3克，小米辣少许。调料：盐、白糖、芝麻油各5克，葱油10克。制作：1、将莴笋洗净去皮，切成细丝，用盐腌透后，挤干水分。2、取碗，下入莴笋、小米辣、白糖、芝麻油、葱油拌匀，做成球状，滚...
纸包南瓜鹅肝酱

原料：熟南瓜蓉600克，鹅肝酱、鲜核桃仁各50克，草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克，玻璃纸2张。调料：糖粉、葱油、盐各5克。制作：将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌，然后装入玻璃纸中，再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状...
红油小驴肉

原料：驴肉1千克，葱段10克。调料：A料（生抽20克，鸡汁5克，味粉3克，白糖6克，红油10克）普通红卤水、白卤水各2千克，椒盐30克。制作：1、驴肉一分为二，冲净血水后分别放入红卤水和白卤水中，小火卤至成熟，分别切...
果醋青瓜卷

原料：黄瓜150克。调料：苹果醋200克，冰糖80克，柠檬片10克。制作：1、将黄瓜刨皮，切成10厘米长的段，用平刀法切成黄瓜片，卷成卷，投入冰水中浸泡。2、将苹果醋下入锅中，投冰糖，加热熬化，调制成果醋汁，再放入...
橄榄菜小仔排

原料：猪仔排150克，干面100克。调料：橄榄菜、水果粒各30克，南乳汁15克，冰糖10克，叉烧酱20克，色拉油1千克（约耗20克），柠檬2片。制作：1、将猪仔排改刀成大小均匀的块，入沸水中煮至七成熟，捞起后投入六成油锅...
葱烤蚝香鸭舌

原料：鸭舌150克，生菜30克，香葱少许。调料：蚝香汁各300克，葱香油30克。制作：1、将新鲜的鸭舌清洗干净，投入沸水中煮至八成熟，捞起冲凉，浸入蚝香汁中约6小时，捞起后放在通风的地方，风干水分。2、取托盘，先铺...
鹅肝酱拌广东菜心

原料：广东菜心130克。调料：自制鹅肝酱30克。制作：将广东菜心摘去叶子，留茎，入沸水中焯至熟，再投入冰水中冷却，捞出后淋上自制鹅肝酱，拌匀装盘即可。自制鹅肝酱：取香蜜鹅肝1包（市场有售），用刀切碎，加入鲜...
清炖蟹粉狮子头

原料：五花肉80g（6分瘦4分肥），姜米5g，葱白5g，蛋清5g，清水15g，蟹粉10g。调料：生粉5g，盐10g，鸡粉5g，白胡椒粉少许。做法：1、将五花肉切成肉碎，加入其它原料，轻轻摔打3分钟。2、锅中烧开水（约85℃），放入...
盐烤雪花牛肋排

原料：澳洲牛肋排700g，番茄、土豆、小葱各少许。香料：香茅草20g，西芹50g，洋葱30g，芫荽30g，迷迭香10g。调料：广东米酒20g，盐10g，黑椒碎5g，冰糖、香叶、生抽、蚝油、老抽、玫瑰酒各适量。做法：1、将香料加清...
天山雪菊羊肚菌炖花胶

原料：新疆天山雪菊花5g，羊肚菌15g，瘦肉30g，发好花胶30g。调料：花雕酒5g，盐5g，鸡汁5g。做法：1、先将瘦肉切成小粒，再将其它配料汆水，清洗干净。2、上汤调味，用纱纸封好，炖1小时即可。制作人：任彬...
时令野菜香干卷

原料：薄千张5张，马兰头200g，兰花干50g。调料：麻油5g，鸡汁、盐、糖各适量。做法：1、将马兰头汆水，过冷水，切碎。2、兰花干切碎，同马兰头拌在一起，加入调料。3、将薄千张同拌好的马兰头卷好，切5cm长段，摆好...
特色醉六月荷花蟹

主料：六月黄蟹辅料：荷花，红花椒，八角，桂皮，香叶，草果，话梅，陈皮，香葱，生姜。调料：金标生抽1斤，绵白糖1斤，美极鲜1两，耗油1两，五年陈花雕酒1两，白酒1两。做法：1、将新鲜六月蟹用白酒生醉五分钟，入蒸...
陈年花雕醉大虾

主料：斑节虾调料：五年陈花雕酒1瓶，香糟卤1瓶，味粉50克，纯净水500克，红花椒5克，香葱20克，姜片10克。做法：1、将新鲜的大虾出水至熟，过冰水。2、以上调料调好搅拌均匀，放大虾下去浸泡一夜即可。制作人：罗建...

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