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十大经典鲁菜-清汤燕菜

燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。主料：燕窝50克配料：清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。做法：1、将燕...
十大经典鲁菜-葱烧海参

鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。主料：海参100克配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。做法：1、海参切...
十大经典鲁菜-九转大肠

九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。主料：熟猪大肠3条（重约750克左右）配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜...
十大经典鲁菜-油焖大虾

鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。主料：大虾10只配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤...
十大经典鲁菜-德州扒鸡

德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。主料：鸡1只（重100...
超详细的重庆诸葛烤鱼坊的金牌香辣味烤鱼正规制作方法

豆豉味型烤鱼（特点：色泽棕红，豆豉香浓）原料：鲫鱼4条（约1000克），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①鱼宰杀后码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上...
巴蜀风味—生爆盐煎肉做法

（主料辅料）猪腿肉250克猪化油75克青蒜苗100克川盐1克郸县豆瓣30克永川豆鼓5克（烹制方法）1、将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，豆瓣剁细，青蒜苗切成马耳朵形。2、炒锅...
高毛利菜香煎麻梨颜色金黄酥脆爽口

颜色金黄,酥脆爽口香煎麻梨制作/杨敬伟麻梨生食有些涩口，先煎后炒，内部保留清爽，外面裹上酱香，出品新颖。这道菜成本8元，毛利高达78%。制作方法：1.新鲜麻梨500克去皮，切0.5厘米薄片待用。2...
传统烟台鱿鱼焖子凉粉做法

焖子是用地瓜淀粉添水加热糊化、放凉凝固而成，它与凉粉最大区别的是：前者需煎或者炸后热食，而后者则是凉拌食用。另外，焖子的出品要求是遇热不碎不化，因此其制作要求更高，秘笈就在以下精彩内容中！批量打焖...
正宗椒麻鸡技术做法新疆椒麻鸡的做法

椒麻鸡：新疆民宗菜品，它恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻...
兴国米粉鱼的制作工艺

风味特点：米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今。此菜不用油烹制，色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩...
〖烘培知识〗黄油的种类及使用方法

黄油的种类黄油大致可以分为4种，根据制作方法不同又可分为发酵黄油和非发酵黄油。奶油是是否经乳酸菌发酵，关系到其风味的改变。发酵过的黄油会拥有奶油奶酪般独特的香味，而非发酵黄油毫无特色就是其特征。另...
大厨改良菜-沸腾毛血旺

制作：欧军华此菜在传统做法的基础上进行了两点改良：第一，将毛血旺由香辣味变为鲜椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤烫的火山石，汤面翻滚，香气涌出。批量预制：1.肥肠用面粉、白醋反复搓洗，翻面摘掉内...
大厨改良菜-风味豆花

制作：魏斌这道菜改良自“菜豆花”，将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥，调出的豆花汤咸鲜香浓，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。制作流程：1....
大厨改良菜=藜麦镶肉

制作：孟宪富这道菜是“粉蒸肉”的迷你升级版：肉片自然红亮，秘诀在于自调的一款腌料；以藜麦代替米粉，成菜不糊，颗粒分明，更有嚼头。制作流程：1.带皮三线五花肉5000克冲去血水，改刀成厚0.4厘米的...

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