十大经典鲁菜-油焖大虾
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该资料包括馋神龙虾饭和馋神龙虾面两款资料，均以馋神龙虾为主要原料延伸得来，在做法方面，这款小龙虾却比十三香龙虾更简单，在口味方面，是咸鲜中略带麻辣的大众口味，可以以龙虾饭或龙虾面的形式再为贵店增加两个特色单品...
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这款馋神龙虾在做法方面，这款小龙虾却比十三香龙虾更简单，在口味方面，这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味，取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味，由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，视频详细演示了每一个操作步骤，文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等，完全可以用于饭店或小吃经营...
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龙虾迷最不容错过的当属这款麻辣小龙虾，也常被食客亲切的称为“麻小”，在京城美食集中地簋街一到龙虾上市季节销售尤其火爆，几乎每家有售桌桌必点，可见其受欢迎的程度，该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，完全可以用于饭店或小吃经营...
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该资料包括了正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解和独家秘制卤虾的视频及文字两套教程，实际经营中也简单易操作，形式新颖，口味独特，几乎桌桌必点十分旺销，由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，完全可以用于酒店或小吃经营...
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这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法，简单易操作，卤水提前做好保持微沸，小龙虾现点现杀，炸透即出锅浸卤水，走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌，形式新颖，口味独特，几乎桌桌必点十分旺销...
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该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，视频详细演示了每一个操作步骤，文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等，完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节：十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程...
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怪味是出自民间为川菜所独有的风味味型，它和谐地融合了咸甜辣麻酸鲜香于一体，互不冲突，各味协调平衡。其中盐糖醋是基本味，也就是咸甜酸三味的调和很关键，以咸为主，辅以甜酸，再辅以其它各种风味，辣麻、酱...
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糖茄沙拉虾球主料：大虾12只约600克。配料：卡夫奇妙酱100克，西红柿沙司40克，炼乳30克，鸡蛋黄四个，生粉100克。调料：盐。制作：1、先把大虾去头去壳后，用刀开背剔去虾肠，然后用盐50克将...
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宫保鱼卷原料：活杀鲜鲈鱼1条（约650克），虾蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。调料：A料（干辣椒3克，花椒6颗，葱、姜、蒜各5克）蛋清1个，生粉20克，色拉油1000克（约耗50克），干辣椒...
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黄豆芽炒海参原料：水发海参100克，黄豆芽200克，葱段、泰椒圈各5克。调料：A料（老抽、蚝油各3克，白糖6克，盐3克）豆瓣酱10克，红油3克，菜子油5克。做法：1、将海参、黄豆芽洗净，海参切成0...
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卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸...
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杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...
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调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。调味的根据大致有以下几点：1．因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，...
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菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：1．增色烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快。2...
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1.北京爆烤鸭配方：中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
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油浸大虾是武汉地区流行的一款旺销菜，技法类似川菜的“油卤”。冬天和夏天制作此菜，在选料、加工、浸煮等3个方面都有差异：1.选料有别：夏天选用梁子湖产的淡水小龙虾，冬天选用海南产的罗氏沼虾。罗氏沼虾...
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原料：太湖白虾仁400克，碧螺春茶叶10克。调料：盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量，碗芡一碗。做法：1、精选形态饱满太湖白虾，去壳挤出虾仁，将虾仁用清水漂40分钟后，去除虾筋，沥水上浆，上浆过...
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不用一滴油炒制的鸡蛋您吃过吗？这就是民间常用的烹饪方法——凹制，类似于水炒。成菜口感滑嫩、鲜香味美，比蒸水蛋筋道，比炒鸡蛋软嫩，美妙的味感勾起了儿时的回忆，一经推出，大受好评。原料：柴鸡蛋5个，鲜...
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用料：海虾300克土豆1个洋葱1/2个芹菜2、3根大蒜1/2头姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7个料酒碎少郫县豆瓣酱（或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料）适量淡色鲜酱油1大勺糖1大勺香油少许做法...
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原料：北豆腐一盒、鲜虾100克、芹菜100克、虾酱1汤匙（15克）、姜3片、料酒一茶匙（5ml）、水淀粉1汤匙（15ml）做法：1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆...
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