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火辣安格斯小牛肉
主料:安格斯小牛肉300克辅料:干辣椒丝50克,鲜花椒30克,干葱茸、蒜蓉共5克安格斯牛肉解冻后去筋切成2厘米的牛肉粒,用葱姜水浸泡10分钟后,毛巾吸干水份,下入东古酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、...
沙姜煎焗鱼嘴
主料:水库鲢鱼头400克辅料:红椒角10克,黄椒角10克,香葱段30克,香菜梗10克,鲜沙姜片8克制作方法:先将水库鱼头清洗干净斩成块待用,去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒5...
创新菜品-金丝酱焗澳洲鲍
原料:澳洲鲜鲍8只,杏鲍菇100克,迷迭香、小米辣各少许。调料:辣鲜露、
美极鲜
、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。做法:1、把澳洲鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫10秒钟后,捞出来洗净了...
麻腐辽参 自制料汁 麻腐预制 陕西传统名菜
是陕西传统名菜,其中用到的麻腐很有特色,是用芝麻酱和绿豆淀粉制作的一种凉粉,口感Q弹,起来带有浓郁的酱香。大师将此菜由热改凉,摒弃传统的烧、烩,下面是麻腐、上面是煨制入味的辽参,下凉上温,淋上带有...
茶皇熏吊桶 潮洲卤水的制作
原料:目鱼500克,黄瓜30克,白萝卜200克。调料:潮洲卤水1000克,烟熏料(红茶150克,大米250克,樟树木屑200克)。制作:1、目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。2、铁锅放木屑、红茶、大米...
雪中送炭 棉花糖做法 黑椒牛肉酱
这道“雪中送炭”吃起来不但有滋有味,还特别有趣,满足了现代人的多重心理需求:猎奇此菜造型奇特,牛肉藏在棉花糖下,上菜时,远远看上去好似一朵白云被端上桌,这让喜欢猎奇的食客产生一探究竟的心理。找童年...
农家豆腐小炒肉 高毛利小炒菜
千页豆腐炸制后搭配进去,口感劲道,爽嫩可口,又能吸收油汁、肉香,深受食客的欢迎,直言下饭好菜,比肉还好吃。原材料:主料:猪三线五花肉5斤,千页豆腐500克辅料:
美极鲜
酱油15克,花雕酒10克,鱼露...
铁锅葱烧虾(含蒜茸酱的制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
制作流程:1、冰鲜凤尾虾(此虾为半成品,买回后可直接解冻使用,省去了去头、去虾线等工序,有效节省了人工,走菜时稍作腌制,再摆盘淋酱、上桌焖熟,速度非常快,成菜毛利较高,能达到65%)350克自然解...
村长烧椒鱼 厨师长改良菜,旺销有新颖!
烧椒制作:青杭椒1600克、鲜红美人椒1000克、鲜红小米辣600克分别洗净,摆到铁丝网置炭火上烤出糊斑,制成烧椒。将美人椒剁碎,小米辣、青杭椒分别切成圈。走菜流程:1、取草鱼1条(重约750克为...
砂锅香辣小黄鱼 五成热炸黄鱼
原料:小黄鱼400克(6-8条),小葱叶20克。调料:青红椒碎10克,姜泥、蒜泥各5克,料酒5克,盐、鸡粉各4克,姜片6克,辣妹子10克,蒜蓉辣椒酱9克,
美极鲜
味汁、鱼露、三花淡奶、鸡粉、味精各5...
蜜辣手剥藕(含甜辣汁的制作方法)
制作:1、红花藕3000克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐30克搅匀,加盖上汽后压11分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹15分钟至表面水分全干,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时,取红花藕1...
烧椒鲜鲍
原料:活鲍鱼2只,青杭椒100克调料:辣鲜露5克,
美极鲜
8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克做法:1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部。2、活鲍鱼宰杀治净,入沸...
白椒炒腊肥肠
把腊肥肠上笼蒸熟,取出来晾冷后,切成菱形块。另把烟笋也切成菱形块,白椒和蒜苗则切成马耳朵节。锅里放化猪油烧热,投入姜片、蒜片和干辣椒丝先炒香,再放入白椒块、腊肥肠块和烟笋块,翻炒的同时加盐、味精、...
豉香土凤鱼
把土凤鱼宰杀治净后,加盐、料酒和姜葱汁,稍加腌味后投入六成热的油锅,炸至表面金黄且酥硬时,倒出来沥油。另把黑豆豉剁细了待用。锅里放少许的油烧热,下姜片、葱段和黑豆豉炒至出香时,掺鲜汤并放入鸡粉、味...
茶油炒蛙腿
取牛蛙腿纳碗,加入姜葱汁、盐、料酒和生粉先拌匀腌好味,然后下入烧至五成热的油锅,滑熟了备用。净锅里放入茶油烧热,下青椒节煸香即放入滑熟的蛙腿,在翻炒的同时加入盐、鸡粉、
美极鲜
酱油和辣鲜露调好味,出...
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