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秘制羊油辣子制作技术视频教程
我们这款辣椒油,使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成,色泽明亮、辣味适中、不呛不燥、味道纯正;教程讲解简明易懂,零基础也能做出完美的成品,既可以商用也可以家庭中制作...
烹饪技法-烩的特点与做法
烩指将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后,放在镬内加水或浓
肉汤
,再加佐料,用武火煮片刻,然后加入芡汁拌匀至熟。这...
红葱头焖牛肉的正确做法
做好家常焖牛肉的七点小窍门:1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,
肉汤
味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这...
各种粥做法大全(一)
蔬菜牛肉粥原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,
肉汤
--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--若干制法:(1)准备牛肉精肉并磨碎。(2)将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣...
简单的菜也需要下功夫-鱼香肉丝
1.准备:猪瘦肉,冬笋,黑木耳,胡萝卜,葱,蒜,姜,自制剁椒,
肉汤
(或水)2.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、...
四款驴肉菜肴的做法
“天上龙肉,地上驴肉”,“要长寿,吃驴肉”,“要健康,喝驴汤”,“吃了驴肝肺,能活一百岁”,虽然这些都是流行于民间的俗语,但也说得有一定的道理。古人把驴肉比作龙肉,不仅是因为驴肉肴可口,还因为他们...
羊肉烩面配方与制作技术详解
面被称为“河南料理”,足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位,但传统烩面需加羊油,吃起来略显油腻;为去除羊肉的膻味,又加入大量香料,熬出的面汤有股很浓的大料味儿。如何才能做出麦香浓郁的面?用什么方...
大厨总结的6种高汤配方,一篇文章全学会
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
广水传统美食应山滑肉
材料:猪肥膘肉,猪
肉汤
,湿淀粉25克、精盐,酱油,葱花,味精,胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油制作:1、猪肉去皮洗;争,切成2厘米的方块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内,加精盐,味精2克,姜末、淀...
牛肉拉面汤吊汤技术
拉面汤汁的制作方法其实跟吊汤非常相似。首先取猪肘子骨3千克、猪脊骨2千克剁成小块;老母鸡1只剁成八块;猪后肘肉5千克剁成重约250克的块。其次将处理后的原料洗净血水,捞出放入锅内,加清水大火烧开,...
淮南牛肉粉丝汤吊汤技术
三种油熬出美味牛
肉汤
作者丨马进淮南牛肉粉丝汤是安徽非常著名的小吃品种,它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉粉丝汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的,为了增加汤料的鲜香味,制作时我们用到了色拉油、菜子油和牛...
山西刀削面制作技术揭秘配料调汤
刀削面是山西著名风味主食之一,是一种用刀削成的面条,技术精湛者每分钟可削100多刀,削出的面条一叶挨一叶,像一条条腾空而起的飞鱼,落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落...
最详细的兰州拉面做法解密
(一)选料选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬...
天水杂烩 此菜为甘肃地方风味菜品
原料:牛肉500克,水晶粉60克,白菜20克。调料:鸡蛋5个,香菜、青蒜苗,鸡粉,胡椒粉各3克,牛
肉汤
300克,盐8克,味精5克,葱花、姜米、生粉各2克。制作:1.牛肉用搅拌机制成牛肉蓉,入盐5克...
水煮牛肉
做法:1、往锅里倒菜油烧热,先投入干辣椒节和花椒炝香,待放入凤尾段、芹菜节和蒜苗段炒断生后,调入盐、味精和鸡精,翻匀便起锅盛盘中垫底。2、把牛肉切成片纳盆,加辣椒面、花椒面、豆瓣酱、生粉、红油等抓...
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