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广水传统美食应山滑肉

材料:猪肥膘肉,猪肉汤,湿淀粉25克、精盐,酱油,葱花,味精,胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油

制作:
1、猪肉去皮洗;争,切成2厘米的方块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内,加精盐,味精2克,姜末、淀粉稍拌,再加入鸡蛋液拌匀上浆;
2、炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,炸10分钟,呈金黄色时,倒入漏勺沥去油,稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右,取出放入汤盘;
3、炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾薄芡端锅离火,加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。 厨师之家www.chushihome.com

操作关键:
1、猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀,
2、入锅油炸时,要逐块下锅约炸10分钟,至色泽黄亮,软嫩柔糯为好;
3、汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻的效果。

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