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12款秘制
辣卤水
经典配方
辣卤跟普通的卤水和潮州卤水一样,一个厨师一个配方,没有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,几位四川籍的青年烹饪艺术家和北方青年烹饪艺术家,便在此跟大家分享他们制作辣卤的经典配方,希望能让大家学习...
经典
辣卤水
、麻
辣卤水
汁红卤、川式油卤水调制及卤水发酸的原因
一、经典
辣卤水
原料:老姜片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白...
风味麻辣卤带鱼,自制麻
辣卤水
做法
原料;带鱼2000克(4份量)。调料;精盐30克,料酒100克,葱段50克,姜片50克。自制麻
辣卤水
8000克做法;1.将带鱼去除头尾和内脏,并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。2.把带鱼两面改刀切成...
卤制鸭脑壳技术 麻
辣卤水
汁配方及制法
原料:鸭脑壳500个速效麻
辣卤水
汁1桶姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量制法:1).把鸭脑壳用清水漂净血水后,捞出来沥水,再倒入烧开的速效麻
辣卤水
汁桶里,小火煮30分钟后,关火闷20分钟,然后捞出来...
辣卤鸭头做法
辣卤水
配方与制法
原料:冰冻鸭头30个刀口辣椒1千克香菜节400克熟芝麻50克
辣卤水
1桶红油7.5升制法:1).用细流水先将鸭头冲去血水,再投入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水,捞出来冲冷以后,拈净杂毛并扯去喉管,随...
十款秘制卤水配方,让你轻松做出美味卤菜
01肘蹄卤水调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
川菜老师傅教授的4种川式卤水配方及制作
川菜常用卤水包括麻
辣卤水
、白卤水、
辣卤水
、油卤水四种。红卤水的“红”来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理。白卤水无色无辣,突出咸鲜口,多用于卤制素...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾(卤牛尾含原卤汤及麻辣红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾腌制后再配以麻
辣卤水
卤制成菜,类似于九九鸭脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
清一色香肺片
原料:牛腱肉、牛心、牛舌各50克,牛大肚80克,时令鲜蔬50克,芹菜节10克,青小米椒节8克,香菜段3克,姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。调料:盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量,
辣卤水
1锅。做法...
火辣辣猪蹄 秘制油
批量预制:1、猪蹄160斤(约出70份菜)一劈为二,用细流水冲30分钟去除血水后捞出,飞水(水中加入一小杯二锅头去腥)30分钟,撇净血沫,然后捞出用火烧掉表皮的毛,再次洗净。2、锅入宽油烧至六成热...
香辣牛尾煲
辣卤水
的制作方法
原料:山药、牛尾各300克。调料:A料(泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克),B料(辣鲜露10克,盐2克,味精5克,白糖0.5克),高汤、色拉油各100克。制作:1.山药去皮改滚刀块,入锅煮至刚...
创新菜品-金丝酱焗澳洲鲍
原料:澳洲鲜鲍8只,杏鲍菇100克,迷迭香、小米辣各少许。调料:辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香
辣卤水
、细辣椒粉各适量。做法:1、把澳洲鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫10秒钟后,捞出来洗净了...
麻辣鸭脑壳 麻
辣卤水
制作
批量预制:1、鸭头50斤解冻,拔掉喉管,放细流水下冲30分钟去净血水,捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个,再填入花椒5—8粒,入开水汆一下,捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤...
麻辣鸭头(含麻
辣卤水
的制作方法)
批量预制:1、鸭头50斤解冻,拔掉喉管,放细流水下冲30分钟去净血水,捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个,再填入花椒5—8粒,入开水汆一下,捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤...
辣汁迷香焗鲜鲍
材料:原料:鲜鲍8只,迷迭香、小米辣各少许。调料:辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香
辣卤水
、细辣椒粉各适量。做法:1、把鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫10秒钟后,捞出来洗净了待用。2、锅里放川式香
辣卤水
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