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饭店热销菜-一品
三花
蒸鸽蛋
原料:鸡蛋4个,清水250克,
三花
奶250克,日本豆腐4根,鸽蛋12个,菜心四条。调料:油、盐适量。过程:将鸡蛋和清水
三花
奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖开一个可放...
一品
三花
蒸鸽蛋 淡奶和鸽蛋混合蒸制,提升了奶香味
原料:鸡蛋4个,清水250克,
三花
奶250克,日本豆腐4根,鸽蛋12个,菜心四条调料:油、盐适量过程:1、将鸡蛋和清水
三花
奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖开一个可放...
冰镇
三花
材料:主料:三文鱼50克、金枪鱼50克、北极贝50克、刺贝1个。辅料:青瓜片200克、芥末10克、法香1克、圣女果6克。调料:万字酱油50克。味型:芥末味制作方法:1、把食用冰用碎冰机打成粉末,装入盛器中装饰珊瑚礁待用...
三花
醉香肉
批量预制:1、猪肘冷水下锅汆透,捞出后刮净毛茬,涂上一层老抽晾干,入七成热油炸至金黄,捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开,转小火卤30分钟,停火浸泡30分钟,捞出猪肘,趁热去掉主骨,放凉备用。2、去骨肘子带皮...
三花
淡奶炒蟹肉
原料:桂鱼750克,蟹肉50克,蛋清25克,
三花
淡奶150克,蟹黄90克,高汤80克,枸杞4颗。调料:高级色拉油100克,生粉5克,精盐6克,味精3克,鸡精5克,花雕酒6克,香油、胡椒粉、盐味蔬菜汁各3克。制作:1、取净桂鱼肉...
一品
三花
蒸鸽蛋
原料:鸡蛋4个,清水250克,
三花
奶250克,日本豆腐4根,鸽蛋12个,菜心四条 调料:油、盐适量 过程:将鸡蛋和清水
三花
奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖开一个可放蛋黄的...
饭店热销菜-奶白醋椒鲜鳜鱼
主料:活鳜鱼一条,葱丝、香菜。调料:葱、姜、米醋、胡椒粉、
三花
淡奶、盐、味精、香油、葱油。过程:将鳜鱼宰杀干净,用开水烫表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀热油汆烫。另起锅放底油炝葱姜胡椒粉至香,放汤...
饭店热销菜-法式奶汁虾仁
原料:新鲜净虾仁300克,生菜片、紫甘蓝片各20克,熟的黑芝麻2克。调料:好乐门奶香沙拉酱50克,
三花
植脂淡奶、炼乳各10克,干玉米淀粉80克,精盐、家乐鸡粉各4克,色拉油1千克(约耗50克)。制...
大厨特色菜金汤漂鱼丸
制作:代怀生这道菜之所以热销,主要是因为这四个亮点:首先,选用鲅鱼肉制作丸子,口味鲜嫩,比猪肉丸更上档次。其次,鱼丸挤得似玻璃珠一般大,个头小巧,入汤后漂浮在上层。再次,鱼丸入热水低温浸熟,口感细...
椰香荠菜龙利鱼(大厨原创菜含龙利鱼加工口感细嫩)
制作:王程创意:龙利鱼搭配荠菜一起烹调,成菜口感细嫩,带有荠菜的清香味。烹调时,我加入了
三花
淡奶和椰奶调味,增加了菜肴的复合香味。荠菜250克,去皮龙利鱼400克。色拉油1千克(约耗80克),鱼骨...
雪梨炖银耳
原料:雪梨500克,银耳30克。调料:淡盐水200克,纯净水100克,精盐3克,鸡精1克,
三花
植脂淡奶30克,湿玉米淀粉5克。制作:将雪梨挖成盅,用淡盐水浸泡5分钟;果肉切成1.5厘米见方的小丁备...
法海胡椒蟹 厨师长改良菜,旺销有新颖!
制作流程:1、肉蟹3只(每只重约200克)洗净后将钳子拔掉,砍成4块后纳盆,表面抹鱼露10克腌制5分钟;土豆切成滚刀块,放入沸水中(每500克清水加入盐10克)煮熟待用。2、锅入宽油烧至四成热,将...
拿破仑
这是一道非常受女生青睐的甜品。烤香的酥皮入口即化,并带有淡淡的黄油香味,搭配鲜甜的水果和浓香的淡奶一起食用,颇有小资情调。原料:起酥面100克,时令水果碎(哈密瓜盯水蜜桃盯火龙果盯草莓丁各40克,...
金龙寨汗蒸剑骨鱼(含汗蒸鱼卤水的制作方法)
此菜在桂林金龙寨餐饮公司热卖多年,常常引起来访同行的疑问:一条汗蒸剑骨鱼为何口味如此鲜香?行政总厨曾昭峰介绍,秘诀在于自熬的浓缩卤水以及自制的干冬菜碎。前者加入金华火腿提香、猪脚增稠,并调入酱油、...
芒果糯米饭
糯米初加工:泰国糯米5000克洗净,放入清水浸泡1小时,装入专门蒸米的竹篓中,隔水大火蒸90分钟至熟,取出倒入盘中,加融化的椰糖100克充分拌匀,摊开自然晾凉,让糯米吸入椰糖的甜香味。走菜流程:取...
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