卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料:
肉蟹2只重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。
调料:
特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。
1、肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重20克的块,拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出;大白菜入沸水中大火汆1分钟取出;干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒;水发香菇切厚0.5厘米的片。
2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟,放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟,捞起放入鼎底;肉蟹放入汤中小火煮10分钟,捞起摆在白菜芯上,盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形,浇煮蟹的原汤即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点:
古香古色、汤鲜蟹美,很有霸气。
原料:
老母鸡、老鸭各1500克,肘子800克,猪棒骨、猪肚各1000克,鸡脯肉、猪瘦肉各500克,清水8000克。
制作:
1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开,撇去浮沫后小火煮5分钟捞出,洗净污物入锅中加清水小火煮8小时,取出过滤留汤汁。
2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。
3、锅内放制好的汤汁,大火烧开后改为小火,分三次放入猪肉蓉,待汤汁烧开后,捞出猪肉蓉,再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。 厨师之家www.chushihome.com
出品人:徐加祥
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多